口味比較喜歡嫩口感的人建議用嫩豆腐，將嫩豆腐切成2釐米厚的塊，放入煎鍋，少火少油，煎到微焦後刷一層辣椒油 ，可以撒一點胡椒粉，鹽，辣椒麵，孜然，蔥花香菜即可

首先做鐵板豆腐，我建議最好用嫩豆腐，就是那種市場上賣的水豆腐，不是用滷水點的，用滷水點的豆腐做出來，可能口感沒有那麼細膩，

準備水豆腐一大塊，從中間片開，然後切成一公分至兩公分厚的薄片，然後鍋內燒水，鍋中加入適量的食鹽，下入切好的豆腐，焯水一分鐘左右，這樣能有效的去除豆腐的腥味，而且在煎至的時候豆腐也不容易碎掉，豆腐也更入味。

然後我們調製一下做鐵板豆腐的料汁，先切適量的蔥花放入碗中，加入一點胡椒粉，適量的食鹽，放入少許生抽，加入一些花椒粉，加入一些孜然面，放入辣椒油，攪拌均勻。

然後準備平底鍋，鍋中倒油，涼油加入我們抄好水的豆腐塊兒，小火慢慢的煎至，開小火慢慢地煎制，煎制豆腐兩面金黃，然後在豆腐的表面刷入我們剛才調好的料汁，最後撒入少許蔥花，出鍋裝盤就可以了，一盤美味的鐵板豆腐就製作完成了。

我分享一道酒店版本，真正鐵板豆腐吧

準備材料：日本豆腐，胡蘿蔔，青椒，蔥段，洋蔥，雞蛋，生粉水，調和油，鮑魚汁，蠔油，豆瓣醬，花生醬，芝麻醬，糖，鹽和鐵板。

1，日本豆腐切小塊備用，雞蛋放入碗內加生粉水和鹽打均。

2，用鮑魚汁，蠔油，豆瓣醬，花生醬，芝麻醬，糖調成豆腐汁備用。

3，胡蘿蔔切小片，青椒切小片焯水，洋蔥切絲備用。

4，熱火入調和油燒至八成熱，把豆腐裹雞蛋液放入鍋內炸成型撈出。

5，鍋燒熱放油，把胡蘿蔔和青椒煸炒片刻放入炸好的豆腐入鍋，再下豆腐汁燜片刻。

6，鐵板大火燒熱備用。

7，豆腐汁微微燜幹即可下蔥段和洋蔥起鍋，把豆腐盛去滾燙的鐵板中，一道名副其實的鐵板豆腐就完成了。

首先做鐵板豆腐，我建議最好用嫩豆腐，就是那種市場上賣的水豆腐，不是用滷水點的，用滷水點的豆腐做出來，可能口感沒有那麼細膩，

準備水豆腐一大塊，從中間片開，然後切成一公分至兩公分厚的薄片，然後鍋內燒水，鍋中加入適量的食鹽，下入切好的豆腐，焯水一分鐘左右，這樣能有效的去除豆腐的腥味，而且在煎至的時候豆腐也不容易碎掉，豆腐也更入味。

然後我們調製一下做鐵板豆腐的料汁，先切適量的蔥花放入碗中，加入一點胡椒粉，適量的食鹽，放入少許生抽，加入一些花椒粉，加入一些孜然面，放入辣椒油，攪拌均勻。

然後準備平底鍋，鍋中倒油，涼油加入我們抄好水的豆腐塊兒，小火慢慢的煎至，開小火慢慢地煎制，煎制豆腐兩面金黃，然後在豆腐的表面刷入我們剛才調好的料汁，最後撒入少許蔥花，出鍋裝盤就可以了，一盤美味的鐵板豆腐就製作完成了

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地攤上面的鐵板豆腐都很嫩，個人感覺應該是水豆腐。本人也實驗過。味道還可以。準備水豆腐一塊，切車稍厚一點的片。提前用鹽水泡一下，使豆腐有底味，也可以等下煎豆腐時不容易爛。起鍋燒油，碗裡放點孜然，辣椒粉，胡椒粉，鹽，雞精，味精。熱油潑香，備有。再起鍋燒油，可以多加點油，下入豆腐，小火煎至兩面金黃，刷醬即可。本人外行，也是家庭做法，請多指教。

蟹黃鐵板豆腐

主料：水豆腐

配料：蟹黃、彩椒粒、蔥，姜

調料：薑汁，胡椒粉，鹽、糖、油、雞汁

1、先將鐵板預熱中

2、將水豆腐切塊，鍋裡放入適量油，油熱放入蔥姜炒香，放入水豆腐，依次加入鹽，薑汁，胡椒粉、糖、雞汁輕輕翻炒，使調料均勻入味到水豆腐上，放入彩椒粒和蟹黃翻炒。

3、將炒熱的水豆腐放入提前預熱的鐵板上。

水豆腐做鐵板豆腐

主料：水豆腐

配料：蟹黃、彩椒粒、蔥，姜

調料：薑汁，胡椒粉，鹽、糖、油、雞汁

1、先將鐵板預熱中

2、將水豆腐切塊，鍋裡放入適量油，油熱放入蔥姜炒香，放入水豆腐，依次加入鹽，薑汁，胡椒粉、糖、雞汁輕輕翻炒，使調料均勻入味到水豆腐上，放入彩椒粒和蟹黃翻炒。

3、將炒熱的水豆腐放入提前預熱的鐵板上。

水豆腐做鐵板豆腐

鐵板豆腐一般都會用嫩豆腐，用油炸酥，外酥裡嫰，豆香四溢。

鐵板豆腐製作

主料：雞蛋豆腐五條

配料：肉末，香菇末，香腸切末，洋蔥末，小米椒切末，生薑蒜子末，蔥花

調料：豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖，生粉，香麻油

製作：雞蛋豆腐切小塊，表面裹層生粉入油鍋炸至金黃撈出備用。淨鍋上火加油燒熱，下肉末生薑蒜末煸炒，加入豆瓣醬小米椒末炒出紅油，下香菇末洋蔥末香腸末炒想噴入少許的水， 加其他調料調味，用生粉勾芡備用，拿一鐵板燒熱用錫紙墊好把炸好的豆腐擺在鐵板上，澆上炒好的醬料淋上麻油撒上蔥花即可