工具原料500g豆腐、50g香菇、20g冬筍廚房常用調味料適量

臭豆腐分步閱讀

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在大街小巷，到處都能夠看到臭豆腐的身影，如果你感覺外邊做的臭豆腐不衛生的話，今天我就教你在家中醃製臭豆腐。

首先製作滷水

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鍋中加入適量的清水，然後在鍋中加入一些豆鼓，大火把水燒開後轉為中火，中國繼續煮半個小時左右，用濾網將豆鼓汁過濾。

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在豆鼓之中加入適量的純鹼，然後加入過香菇，冬筍，青礬，再加入適量的鹽和白酒，攪拌均勻之後加入一些豆腐腦，再次攪拌均勻。

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用保鮮膜封口放在陰涼的地方發酵。整個發酵過程需要15天，在這15天中每天都要把滷水攪拌一次。

豆腐發酵

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鍋中加入適量青礬，再加入一些清水，水開之後用筷子攪拌均勻，然後關火，自然冷卻之後把豆腐放入水中，浸泡五個小時左右。

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將滷水取出，把浸泡好的豆腐過一下清水之後放入滷水中，用筷子或者是湯匙慢慢的攪拌，這樣臭豆腐就醃製好了。

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下面就要進行炸制過程，起鍋燒油，油熱之後下鍋炸豆腐，等炸到豆腐表面金黃即可，然後準備一個小碗，碗中放入紅油，味精，香油和醬油，然後再取一些湯汁放入碗中調製。炸好的豆腐扒開一個小口，放入適量的調製湯汁即可。