雞肉的做法很多，多到有100多種，不放火鍋料的雞肉做法，也有很多，雞肉是家庭裡常見的食材，整雞有很多種吃法，燒雞，扒雞，叫花雞，燻雞，鹽焗雞，白切雞，雞肉呢又可以分成好多部分，雞爪，雞翅，雞胸，雞腿，雞脖子，雞架。那這些分出來的部分又可以做好多菜，雞腿可以做，宮爆雞丁，口水雞，滷雞腿，雞翅可以做成可樂雞翅，辣子雞翅，烤雞翅，雞爪可以做，泡椒鳳爪，虎皮鳳爪，雞胸可以炸雞排，涼拌雞絲，雞架，雞脖子可以吊湯，做好多湯菜。
1，宮爆雞丁，準備雞腿肉，細點的大蔥，炸熟的花生米，糖，醋，鹽，郫縣豆瓣醬。
首先把雞腿去骨，然後把腿肉切成丁，醃製，放點鹽，料酒，蔥姜水，慢慢打進水分，放一個蛋清，放澱粉鎖住水分，再封點油，水分不流失，滑油時也不容易粘連，把大蔥切成大點的丁，開始滑油，油溫4成熱下入雞肉，滑散，定型後下去大蔥丁，倒出控油，起鍋，一點油，放幹辣椒，花椒，爆香，放郫縣豆瓣醬小火慢炒出紅油，放蔥薑蒜，放醋，半勺水，放糖，鹽，調味，調成小荔枝口，下入滑好的雞肉，花生米，放生粉勾芡，淋點明油，即可！
2，涼拌雞絲，準備雞胸，大蔥，青紅椒
首先把雞胸下鍋煮熟，放點蔥姜，料酒，鹽，煮熟後，泡30分鐘再拿出來，用涼水洗乾淨，再用手撕成絲，不要用刀切，準備一個乾淨拌菜盆，放入雞絲，切點蔥絲，青紅椒絲，香菜段，放一點鹽，生抽，一點醋，味精，香辣紅油，花椒油，香油，拌勻即可！
3，雞架，雞脖子，可以吊湯用
把雞架，雞脖子，放入冷水中焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出洗淨，另起鍋，用不鏽鋼鍋，放入雞架，雞脖子，放水，大火燒開，放點薑片就行，把湯煮才湯，把雞架，雞脖子，煮爛，撈出不用，把湯用密漏過濾，渣子不要，湯就可以做好多菜了！
4，辣子雞翅，準備雞翅，幹辣椒，花椒，麻椒
雞翅斬成小塊，先焯水，控水，再醃製，放點鹽，料酒，生抽，澱粉，開始過油炸，四成油溫下鍋，小火慢炸，炸到定型，金黃，撈出控油，起鍋，放點紅油，放乾花椒，一點麻椒，幹辣椒，小火慢炒，放雞翅，翻炒，調味，鹽，糖，雞精，胡椒粉，出鍋來點麻辣紅油，炒熟的白芝麻！
5，虎皮鳳爪，雞爪若干
首先用剪刀剪掉雞腳指甲，涼水下鍋焯水，放點料酒去腥，控水，過油炸，油溫6成熱下鍋，準備一個鍋蓋，防止油濺到身上，炸到鍋裡沒有聲音，雞爪表面起小泡，撈出放入涼水中，泡著，泡到整個雞爪起虎皮狀，起火，放油，蔥薑蒜辣椒花椒大料，一點桂皮，香葉，爆香，放水，燒開，放蠔油，一點柱候醬，海鮮醬，鹽，生抽，老抽調色。雞精，味精，雞汁，胡椒粉，放入雞爪，大火燒開，小火慢燉，40分鐘左右，大火收汁，味道鹹鮮，放到嘴裡不用嚼就直接骨頭，和肉就分開了，醬香濃郁的味道！
雞肉的做法很多，多到有100多種，不放火鍋料的雞肉做法，也有很多，雞肉是家庭裡常見的食材，整雞有很多種吃法，燒雞，扒雞，叫花雞，燻雞，鹽焗雞，白切雞，雞肉呢又可以分成好多部分，雞爪，雞翅，雞胸，雞腿，雞脖子，雞架。那這些分出來的部分又可以做好多菜，雞腿可以做，宮爆雞丁，口水雞，滷雞腿，雞翅可以做成可樂雞翅，辣子雞翅，烤雞翅，雞爪可以做，泡椒鳳爪，虎皮鳳爪，雞胸可以炸雞排，涼拌雞絲，雞架，雞脖子可以吊湯，做好多湯菜。
1，宮爆雞丁，準備雞腿肉，細點的大蔥，炸熟的花生米，糖，醋，鹽，郫縣豆瓣醬。
首先把雞腿去骨，然後把腿肉切成丁，醃製，放點鹽，料酒，蔥姜水，慢慢打進水分，放一個蛋清，放澱粉鎖住水分，再封點油，水分不流失，滑油時也不容易粘連，把大蔥切成大點的丁，開始滑油，油溫4成熱下入雞肉，滑散，定型後下去大蔥丁，倒出控油，起鍋，一點油，放幹辣椒，花椒，爆香，放郫縣豆瓣醬小火慢炒出紅油，放蔥薑蒜，放醋，半勺水，放糖，鹽，調味，調成小荔枝口，下入滑好的雞肉，花生米，放生粉勾芡，淋點明油，即可！
2，涼拌雞絲，準備雞胸，大蔥，青紅椒
首先把雞胸下鍋煮熟，放點蔥姜，料酒，鹽，煮熟後，泡30分鐘再拿出來，用涼水洗乾淨，再用手撕成絲，不要用刀切，準備一個乾淨拌菜盆，放入雞絲，切點蔥絲，青紅椒絲，香菜段，放一點鹽，生抽，一點醋，味精，香辣紅油，花椒油，香油，拌勻即可！
3，雞架，雞脖子，可以吊湯用
把雞架，雞脖子，放入冷水中焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出洗淨，另起鍋，用不鏽鋼鍋，放入雞架，雞脖子，放水，大火燒開，放點薑片就行，把湯煮才湯，把雞架，雞脖子，煮爛，撈出不用，把湯用密漏過濾，渣子不要，湯就可以做好多菜了！
4，辣子雞翅，準備雞翅，幹辣椒，花椒，麻椒
雞翅斬成小塊，先焯水，控水，再醃製，放點鹽，料酒，生抽，澱粉，開始過油炸，四成油溫下鍋，小火慢炸，炸到定型，金黃，撈出控油，起鍋，放點紅油，放乾花椒，一點麻椒，幹辣椒，小火慢炒，放雞翅，翻炒，調味，鹽，糖，雞精，胡椒粉，出鍋來點麻辣紅油，炒熟的白芝麻！
5，虎皮鳳爪，雞爪若干
首先用剪刀剪掉雞腳指甲，涼水下鍋焯水，放點料酒去腥，控水，過油炸，油溫6成熱下鍋，準備一個鍋蓋，防止油濺到身上，炸到鍋裡沒有聲音，雞爪表面起小泡，撈出放入涼水中，泡著，泡到整個雞爪起虎皮狀，起火，放油，蔥薑蒜辣椒花椒大料，一點桂皮，香葉，爆香，放水，燒開，放蠔油，一點柱候醬，海鮮醬，鹽，生抽，老抽調色。雞精，味精，雞汁，胡椒粉，放入雞爪，大火燒開，小火慢燉，40分鐘左右，大火收汁，味道鹹鮮，放到嘴裡不用嚼就直接骨頭，和肉就分開了，醬香濃郁的味道！