食材換一換食材

魚瓤

2.5kg

肥肉

2kg

雞蛋清

30g

蔥白

300g

薑末

100g

食鹽

10g

味精

5g

生粉

250g

方法/步驟1 食材準備分步閱讀

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將魚殺好，立幹，將肥肉準備好；

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將魚從中間剖開，取出魚肉；

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將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇;

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將蔥白、生薑洗淨切好；

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雞蛋60個準備好，生粉半斤;

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將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤；

方法/步驟2 調味

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將姜、蔥白放入肉瓤中，加入生粉；

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加入適量食鹽和味精；

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將雞蛋開啟，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了；

方法/步驟3 攪拌

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加入適量水，用手沿同一個方向反覆攪拌，直到肉上勁為止。

方法/步驟4 蒸魚糕

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在鍋中放入開水；

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用一次性桌布剪小後放在蒸隔上鋪好；

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將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿後抹勻；

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表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑；

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將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣後，蒸二十分鐘；

方法/步驟5 上黃改刀

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蒸好後，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃；

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再放在火上蒸至表面蛋黃變幹；

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將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節，美味的魚糕就做好了。