首先將魚的頭用斜刀去掉。然後順著尾巴。用刀靠著魚背把刺去了就行了。水煮魚就要這樣做。還有糖醋魚以及很多的。

魚片怎麼切才沒有魚刺

我來答

因為不懂才註冊

LV.20 2018-03-12

在魚的初加工時，根據魚的型別和魚刺的生長結構，把魚的刺用刀片下來。已草魚為例，首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然後把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙籤取出小分叉刺即可。

1,去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。

2、將魚頭、魚尾切下。

3、去脊骨。

4、將脊骨切成小段

5、將魚頭從當中劈開

6、將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷

7、開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀

蝴蝶片在上漿醃製的時候會黏在一起，下水燙的時候需要一片一片單獨開啟再入水，這樣會導致魚片下水時間不一，前面的魚片和後面的魚片會生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過水燙，保證魚片的軟嫩。

要順著魚刺的方向

這個還是需要經驗的

每次切的時候觀察下魚刺的走向

多切幾次慢慢就會讓魚刺更少的

今天我們就以草魚為例，因為草魚在日常中是我們比較常見又比較吃得多的一種魚。下面教大家在製作水煮魚或者酸菜魚的時候如何快速切魚片，並且在片魚片時很好的把魚刺也處理掉！ 首先前面的程式我先簡單說一下：

1、去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨。 2、將魚頭、魚尾切下。

3、去脊骨。 4、將脊骨切成小段。 5、將魚頭從當中劈開。 6、將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷。

開始片魚片，首先把魚身上水喝粘液處理乾淨。將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，如果一旦弄反的話那麼不僅會將魚肉中的刺被切斷，而且呢，也不利於在做的時候的口味兒，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然後把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙籤取出小分叉刺即可。在魚的初加工時，根據魚的型別和魚刺的生長結構，把魚的刺用刀片下來。 片魚片主要還十多做，多練習。時間久了，手法就會熟練很多。