究竟用什麼樣的水溫沖泡白茶最合適？
首先，要知道白茶有四大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉、陳年老白茶。（這裡先不提新工藝白茶，本人對此類茶存保留意見）。
透過多次實驗和多年審評經驗，先歸納如下，再分別細說。
1.高品質白茶，無論是白毫銀針還是壽眉，都適合採用沸水沖泡。
關於沸水，在大部分地區是100度，也有些高海拔區域93度水就開了，這裡只能說水開了就泡茶吧。
2. 品質較低的白毫銀針和白牡丹，適合80-90度水沖泡。
3.老白茶，只適合沸水，還適合煮飲。
前陣對三類白茶分別做了沸水沖泡與85度水溫沖泡的茶湯評測比對。
一，首先分別沸水和85度沖泡福鼎大毫茶。沸水20秒，85度60秒
測評結論：
香氣與香味：
沸水得分8，依次出現毫香、花香、粽葉香，香氣層次豐富。香味兩口氣依然有回香。
85度得分7，這個落差有點大。主要是沒有了香氣的層次感，只有一種毫香與微弱的花香。香味也只有一口氣。
滋味：
濃度、稠度分值幾乎相同，厚度沸水沖泡的稍稍勝出一些。
在第四衝嘗試了90度，浸泡60秒。結果稠滑度降低較多。看來只能在85度才能60秒，高於90度只能30秒以內。
結論：對於中端高階級別的白毫銀針，用沸水與85度沖泡，對香氣體驗影響較大，對口感影響較弱，很講究品飲體驗的用沸水，30秒內出湯。想輕鬆喝茶的，沸水，或者溫度低些都可以，注意一下，溫度低下來就適當延長一些浸泡時間。
二、外地福鼎大毫頭春三採，屬於中低品質。分別沸水與85度沖泡。
沸水：分值5.5，無毫香，略微青香，這款是今年新茶，所以還保留青味。
85度，分值5,可以說基本沒有香氣香味。
沸水沖泡：濃度相當，稠度與厚度85度沖泡的略勝一籌。應該是因為85度浸泡時間長些。
但兩種水溫沖泡的，在第四衝出現明顯水感。這款茶耐泡度只有6分。
同時回甘慢淺。
在第三衝嘗試了80度60秒，結果茶湯的順滑度提升些。
結論，對於品質等級較低的白毫銀針，建議採用低溫沖泡。可以採用80度浸泡60秒方式。
按照福建市場大致的零售價位，對於低於1200元的白毫銀針，建議採用80或85度沖泡，能獲得更多的品飲體驗。
但反過來說，當你在選購白毫銀針時，如果店老闆總是要把燒開的水涼一下再泡，而告訴你這款茶如何如何高階價位好幾千。這時一定留個心眼啦。可以建議老闆用沸水沖泡來對比。這個買白茶的小技巧，你記住了嗎？
究竟用什麼樣的水溫沖泡白茶最合適？
首先，要知道白茶有四大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉、陳年老白茶。（這裡先不提新工藝白茶，本人對此類茶存保留意見）。
透過多次實驗和多年審評經驗，先歸納如下，再分別細說。
1.高品質白茶，無論是白毫銀針還是壽眉，都適合採用沸水沖泡。
關於沸水，在大部分地區是100度，也有些高海拔區域93度水就開了，這裡只能說水開了就泡茶吧。
2. 品質較低的白毫銀針和白牡丹，適合80-90度水沖泡。
3.老白茶，只適合沸水，還適合煮飲。
前陣對三類白茶分別做了沸水沖泡與85度水溫沖泡的茶湯評測比對。
一，首先分別沸水和85度沖泡福鼎大毫茶。沸水20秒，85度60秒
測評結論：
香氣與香味：
沸水得分8，依次出現毫香、花香、粽葉香，香氣層次豐富。香味兩口氣依然有回香。
85度得分7，這個落差有點大。主要是沒有了香氣的層次感，只有一種毫香與微弱的花香。香味也只有一口氣。
滋味：
濃度、稠度分值幾乎相同，厚度沸水沖泡的稍稍勝出一些。
在第四衝嘗試了90度，浸泡60秒。結果稠滑度降低較多。看來只能在85度才能60秒，高於90度只能30秒以內。
結論：對於中端高階級別的白毫銀針，用沸水與85度沖泡，對香氣體驗影響較大，對口感影響較弱，很講究品飲體驗的用沸水，30秒內出湯。想輕鬆喝茶的，沸水，或者溫度低些都可以，注意一下，溫度低下來就適當延長一些浸泡時間。
二、外地福鼎大毫頭春三採，屬於中低品質。分別沸水與85度沖泡。
測評結論：
香氣與香味：
沸水：分值5.5，無毫香，略微青香，這款是今年新茶，所以還保留青味。
85度，分值5,可以說基本沒有香氣香味。
滋味：
沸水沖泡：濃度相當，稠度與厚度85度沖泡的略勝一籌。應該是因為85度浸泡時間長些。
但兩種水溫沖泡的，在第四衝出現明顯水感。這款茶耐泡度只有6分。
同時回甘慢淺。
在第三衝嘗試了80度60秒，結果茶湯的順滑度提升些。
結論，對於品質等級較低的白毫銀針，建議採用低溫沖泡。可以採用80度浸泡60秒方式。
按照福建市場大致的零售價位，對於低於1200元的白毫銀針，建議採用80或85度沖泡，能獲得更多的品飲體驗。
但反過來說，當你在選購白毫銀針時，如果店老闆總是要把燒開的水涼一下再泡，而告訴你這款茶如何如何高階價位好幾千。這時一定留個心眼啦。可以建議老闆用沸水沖泡來對比。這個買白茶的小技巧，你記住了嗎？