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  • 1 # 清風輕輕掠過

    1準備好所需食材

    2將輔料中的大蔥、胡蘿蔔、辣椒、香菜洗淨,胡蘿蔔、大蒜去皮。

    3在魚的排洩口靠近頭部一側,用尖刀切個口,將魚腸與排洩口分離。目的是便於此後將魚肚內的東西清理乾淨。

    4梭邊魚處理:洗淨魚身,將魚放入盆中,將燒開並放置幾分鐘的水,倒在魚身上,用筷子將魚翻個身。這時魚身上會有一層粘膜,用筷子方頭那一面,輕輕颳去那層膜,並再次清洗乾淨;因為這條梭邊魚比較長,魚盤放不下,所以我借鑑《孔雀開屏清蒸魚》的刀法,將魚頭切下,從開口處清理乾淨魚肚子裡面的東西,並將魚身的背部切成一指多寬的條。特別注意,魚肚皮一側不要切斷。但梭邊魚的骨頭很硬,不容易切整齊,沒有關係的。

    5將切好的魚放入盆中,加入3湯勺蠔油、適量料酒和鹽、切片的老薑、切段的大蔥,用手翻揉,將所有調料攪勻,用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏室醃製一小時,以便更好的入味。

    6蒸盤上擺好切片的胡蘿蔔、薑片、大蒜片,備用。

    7將醃製好的魚身盤在蒸盤的胡蘿蔔上,將魚尾放在中間。

    8把魚頭放在中間的魚尾巴上。蒸鍋水燒開,放入蒸盤,大火蒸15分鐘,再燜5分鐘。因為梭邊魚的肉比較肥厚,所以比一般的魚蒸的時間長,但魚肉不會老,依然很細膩。

    9取出蒸盤,倒掉盤中的湯汁,將魚慢慢推入圓盤中。(此步驟可省略,可以不用換盤子,因我覺得圓盤比較好看,才換的)去掉魚身上的蔥姜。

    10將切好的蔥薑絲放魚盤中間

    11炒鍋燒熱,放入適量食用油,待油溫六成熱,放入切成小節的杭椒和小尖椒,炒至斷生,分別倒入2湯勺蠔油、2湯勺味極鮮醬油、2湯勺蒸魚豉油,翻炒均勻後關火。

    12趁熱將炒好的湯汁,澆在魚身上;老公喜歡吃香菜,我就把香菜圍在魚盤四周。不喜歡吃香菜的人,可省去這個步驟。

    13大功告成了,魚肉鮮香肥美 ,配點蔬菜,可以美美地下酒、下飯啦!

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