葡萄酒按顏色分類，可以分為紅葡萄、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒以白葡萄酒最大的區別當然就是顏色上，但是從口感上面來講，紅葡萄酒與白葡萄酒最大的區別在於“澀”，因為紅葡萄酒單寧豐富，而白葡萄酒單寧含量很少。

評價紅葡萄酒的關鍵是，正確的把握住單寧，單寧的強弱和粗細都會極大的影響紅葡萄酒的口感。單甯越強，在口中的觸感和抓力就越強；反過來，單甯越弱，摩擦感就會越少。單甯越細膩，顆粒感就會越小，但是並不會減少它的抓力；單甯越粗糙，顆粒感就會越大，在口中會產生那種“幹”和“剌”的感覺，而且還經常會伴隨著苦味和生青味。換句話說，同樣都是強單寧，質感細的讓你覺得“緊”，質感粗的讓你覺得“幹”；同時如果都是弱單寧，質感細的會讓你覺得絲滑，質感粗的會讓你誤以為這個酒的單寧很強。

絲滑：形容哪些顆粒感很小，非常細膩的弱單寧。在酒體上，匜就是濃度上，絲綢型的酒的質感不會過厚。

天鵝絨：就是加厚版的絲滑，也就是單寧細膩，同時酒體偏厚的酒。

羊絨：如果一款酒它的濃厚度達到了很高的程度，並且在嘴裡依然有存在感明顯的單寧去配合這種濃厚度，那麼我們可以用針織衫甚至是羊毛羊絨來形容。

說完關鍵的單寧，我們可以進入到正常的流程，可以從下面幾個點去評價：

色澤：有光澤還是黯淡無光？

香氣：是不用靠近就能聞到的濃郁香氣還是很淡寡的香氣？

品嚐：是絲滑的還是天鵝絨的？單寧是粗糙還是細膩？

其他的度：甜度？還是酸度？酒精度？

結構：總體是濃郁還是淡淡的？

總體感受：是平衡還是突兀？

知道以上這些詞彙以後，當我們評價一款品質上乘的紅葡萄酒的時候，我們就可以說，這款紅葡萄酒：香氣濃郁，入口絲滑，單寧細膩，酒體中等，總體口感十分平衡的一款紅葡萄酒。

評價紅葡萄酒的關鍵是，正確的把握住單寧，單寧的強弱和粗細都會極大的影響紅葡萄酒的口感。單甯越強，在口中的觸感就越強；單甯越細膩，顆粒感就會越小，單甯越粗糙，顆粒感就會越大，在口中會產生那種“幹”和“剌”的感覺，而且會伴隨著苦味。

單寧本質上來講是一種酸性物質，在葡萄中生成的單寧被稱為縮合單寧，在橡木桶中，酒體與之接觸而產生的單寧被稱為水解單寧。

說完關鍵的單寧，我們進入到正常的流程，可以從下面幾個點去評價： 色澤：有光澤還是黯淡無光？ 香氣：是不用靠近就能聞到的濃郁香氣還是很淡寡的香氣？ 品嚐：是絲滑的還是天鵝絨的？單寧是粗糙還是細膩？ 其他的度：甜度？還是酸度？酒精度？ 結構：體是濃郁還是淡淡的？ 感受：是平衡還是突兀？

所謂的上乘，不是價格昂貴，也不是非名酒莊不可，適合你口感的就是上乘的。“味無定色，適口者珍”這是主觀上的上乘，但是從客觀上說，一瓶上乘的紅葡萄酒應具備以下因素：口感、餘味、複雜性等方面去評價。