粵菜多種多樣，要說哪個好吃，我認為太多了，數不勝數，隨口都可以說出，白切雞，梅菜扣肉，白切鴨，烤豬等等。

現在給大家分享一個無論哪個城市，鄉鎮，大街小巷都可以看到的脆皮燒鴨，也算是粵菜中的一個美食吧。

鴨本身是偏涼性，而經過燒製吃起來正好不涼不熱，皮脆肉嫩，好吃不上火，老少佳宜，也就是一直以來燒鴨檔是個熱門生意之一。我現在也在這行創業當中，也瞭解多一些這方面的知識。好了，在此共同一起來探討一下做燒鴨的過程與技術吧。

做燒鴨講究的是要皮脆，肉嫩，多汁，口感好，色澤漂亮，讓人更好品嚐美味。

做燒鴨是要經過選鴨，填料，縫針，充氣，燙皮，淋上用麥芽糖(蜂蜜)調製的皮水，風乾，再入爐燒製的多種步驟而完成。

好了，再說脆皮燒鴨的味道吧，曾經在廣東打工的時候，就我一個人，斬了半隻燒鴨全部掃光，感覺還不夠，挾著一粒燒鴨，入嘴就能吃到皮的脆香，再吃到肉也很入味，真讓人吃到爽歪歪，如果感到有點膩就沾點酸梅汁吃，就不膩了，(因為燒鴨都配有鹹汁與酸梅汁這兩種汁的)，哈哈，寫了寫現在自己都想吃燒鴨了！

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，名菜很多，如白切雞、糖醋咕嚕肉、烤乳等等。

我覺得最好吃的是:糖醋咕嚕肉。甜酸適口、外酥裡嫩、香而不膩。

主料:豬肩胛肉500克。

配料:菠蘿100克，青、紅椒各25克，大蔥50克。

調料:鹽10克，汾酒、麻油各適量，白醋150克，白糖150克，番茄醬10克，花生油750克，水澱粉150克，幹澱粉200克，蒜末、辣椒各5克，雞蛋1個。

製作過程:

一、先把肉切成2釐米厚大片，兩面剞十字花刀，再切成2釐米見方塊。青、紅椒、菠蘿都切成2釐米方塊。大蔥先從中間剖開，再切成段。

二、將肉用鹽、汾酒醃15分鐘，加入雞蛋、水澱粉拌勻，再滾上一層幹澱粉，用手攥成橄欖形。

三、鍋入油燒熱把肉逐個下鍋炸2分鐘，浸炸3分鐘，撈出，油溫升至六成熱復炸2分鐘撈出瀝油。

四、鍋洗淨燒熱，放入少許花生油，把蒜未、蔥段、辣椒、青紅椒、菠蘿放入煸炒一下，加適量清水、醋、糖、鹽燒開，水澱粉勾芡，待汁起泡，淋熱花生油，下入炸好的肉翻炒均勻，再淋麻油，翻勻起鍋即可。

第一個想到的就是白切雞，因為那是家的味道，我媽是廣東人，原來小的時候我還記得媽媽第一次做白切雞給我吃的場景，第一次看到骨頭裡面還帶血的雞，很害怕根本不敢下筷子，媽媽就耐心的告訴我正宗的白切雞的來歷，然後鼓勵我嘗試，最後我鼓起勇氣夾起了第一塊放入口中，慢慢的品嚐，真的是讓我驚豔，原來我沒有吃過這種口感的雞，雞肉緊實爽滑，特別的鮮香，再加上蔥姜的秘製蘸料，真是美哉！從此我愛上了它，每次從外回家媽媽一定會做白切雞給我吃，所以白切雞對我來說是很有意義的菜，因為那是媽媽的味道，是家的味道！