關於麵館的經營範圍我有點個人的淺見

麵館經營的範圍還是要看地區，在那裡經營就儘量注重於當地的生活方式和飲食習慣。湖南、湖北、廣東、江浙一帶比較喜歡吃米飯，因為這些地方的水利發達，水稻產量比較高吃米飯自然就成為了主食。所以在以上地區開面館，麵食儘量不要成為店裡的主打產品。

陝西、山西、甘肅這一帶，因為地理條件的原因，麵食是平時裡的主食。所以在以上地區經營麵館，經營的範圍儘量是以麵食為主。

四川，重慶這一帶的人米飯和麵條都能成為主食。但是如果是去外面應付一頓大多還是選擇麵食，一是方便二是便宜。

在喜歡麵食的地區建議你只做麵食，其一方便快捷翻檯快。如果還做家常菜，一出菜速度慢，二客人用餐時間長影響翻檯。三現在都講究環保，如果樓層太高的話排煙系統的費用估計能佔你麵館投資的百分之五十。同時做家常菜冷凍系統得多佔你6個平方左右的位置，因為現在食品安全要求的是生熟分開。一旦你經營家常菜冰箱，冰櫃得各多加一個。一旦你經營範圍廣了你根本沒有辦法來兼顧兩方面的菜品質量，貪多嚼不爛。

（個人淺見而已）

開面館這樣做不掙錢都難！

做生意包括選址、裝修、技術、服務……等很多方面，包據一些細節都是需要注意的！

我們今天主要探討一下經營模式這一塊。開面館要儘量包括家常菜嗎？

NO！如果那樣，建議你開家大排檔。

但可以配些自助形式的小菜，總之不能喧賓奪主，還是要突出麵館以面為主的特色！

但面種類的多少還是要斟酌而定。

如果麵館開在當地，就要做當地特色的，大眾都喜歡的麵食。

如果麵館開在具有開放性、包容性的大城市，那面的種類就要儘量做到廣泛一些，可以推出各個地區、省份的特色面！如：河南燴麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵……(請欣賞如下美圖)

但無論怎樣都要做出自己特色！抓主食客的味蕾，讓食客欲罷不能，才能讓麵館立於不敗之地！

後續有機會會分享各地特色面的作法！希望大家多多關注！

怎麼說呢，我2018年開了兩家麵館，都遇到了相同的情況，第一家麵館在20月8年5月開的業，在第三個月的時候營業額每天3000上下，整條街當時只有大大小小5家麵館，我在當年7月底又開了一家店，開業第二個月日營業額做到了3500，可是好景不長，大約過了半年，也就是19年初我第一個店那條街總長200米，陸陸續續又開了6個麵館，客源分流，日均營業額只能做到2000元、對於我這種甩手掌櫃來說，2000元只能保本，眼看又要有新麵館開業之前，我把第一個店轉讓出去了。第二個店也是相同的情況，只是沒有轉讓，因為目前還有少許盈利。這兩年的小餐飲情況不容樂觀，不管懂不懂餐飲，都往餐飲裡面進，最後大家都賺不了錢。