這個問題其實挺片面。

我這樣回答吧，

首先你需要明白焯水的意義在哪裡。

為什麼需要焯水？？

分幾點來說。

第一焯水可以有效的去除掉食材本來有的腥味。

第二焯水可以除去血水。煨湯的時候可以讓湯看起來更清澈。

第三幾種食材一起烹飪時。提前焯水可以讓和在一起的食材不串味。

從根本瞭解可以瞭解的更加透徹。

可以正對所有菜。不侷限。

首先焯水的作用是什麼？使肉類原料去除血汙及腥羶等異味。當然這樣做可能讓肉類原料失去部分營養。所以焯水這個步驟還是根據個人需要覺得受不了腥羶的還是乖乖放點薑片焯水吧。

分享一下做法吧

主料：雞800克,蛇肉300克

調料：鹽4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大蔥20克,姜10克

2. 蛇肉去皮，洗淨。

3. 將蛇肉切成寸段，焯水洗淨。

4. 取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯，慢火燉1.5小時，加精鹽、味精調味即成。

你的生活水平也是沒誰了，竟然還能吃得起，哎呀我地媽呀，你家有礦嗎？如果你真的要吃那不妨你下次把我也叫上，我不吃，我只看著你吃，然後告訴你，雞肉燉必須要焯水，不好血腥味去不掉，焯完水剩下的步驟你就可以自由發揮了，正常的燉雞步驟就可以了，如果有一個燉盅就更好了，那樣才可以留下寶寶的原汁原味留住

焯水的作用，一方面當然是清除掉肉類表面附著的雜質，另一方面，能夠利用高溫沸水快速有效的殺死寄生蟲跟細菌。

至於是否影響肉質的口感，我想首先應該考慮的還是食品安全的問題，掌控好水溫和焯水的速度，火候控制得當，相信會有不錯的口感跟味道的！

對於我們廣東人來說蛇是一個好東西，入藥泡酒喝了能強壯神經、延年益壽。蛇皮可以做成高檔的包包飾品，其肉可食用，並且含人體必需的多種氨基酸。其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。比較常見的兩種做法：一個是黃豆燉蛇肉，一個是雞肉燉蛇肉。

食材：水蛇（1000克），三黃雞半隻，姜、紅棗適量，料酒、醬酒適量，鹽適量，胡椒粉適量。

製作過程：

1、水蛇可以讓檔主宰殺好，去皮去內臟，洗乾淨，鍋中放入適量鹽、薑片、料酒，煮開，把蛇肉焯水一到兩分鐘。控水，放涼備用。

2、三黃雞切成塊，用清水沖洗乾淨，控水，然後簡單的放點醬油、薑片，鹽，醬酒醃製一下。

3、鍋中注入適量清水，鍋中加入適量紅棗、鹽、薑片，中火煮開，放入醃製好的雞肉燉煮半個小時。最後放入蛇肉燉在煮半個小時，起鍋前放入適量胡椒粉，調味，關火，起鍋美味即成。