謝謝邀請。橡木桶的使用已經成為葡萄酒釀造工藝中的一部分。概括說來，橡木桶可以增加酒的香氣，軟化單寧，使口感更加柔和。 橡木桶裡所含的酚類物質可以為葡萄酒增加香氣和風味。香氣主要是：香草、肉桂、丁香、咖哩、煙燻味、焦糖味、烤杏仁、咖啡豆等等。 橡木桶都會有氧氣滲入，但滲入量很微小，這些微量的氧氣有助於葡萄酒的成熟和單寧的軟化。此外，新橡木桶可以給葡萄酒增添更多的單寧，且軟化效果更加明顯。 橡木桶對葡萄酒來說，不是越新越好，也不是越舊越好。具體如何使用橡木桶，要視葡萄品種、質地等因素決定。

我們知道，儘管當今釀酒技術已經非常先進了，但是以橡木桶存放葡萄酒發酵的方式仍然流行。

葡萄酒在橡木桶中，先會進行氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而橡木桶在此因其透氣性，使得氧化得以繼續。

其次醇化，橡木的木質素中組成成分是葡萄酒從普通酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分。再者，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。

此外，橡木桶的新舊、大小程度對葡萄酒的發酵也有一定的影響。畢竟葡萄酒的發酵過程中經歷一系列的物化反應，而木桶直接與之接觸，少不了會影響口感色澤等方面。

葡萄酒在橡木桶中老化陳年

在有玻璃瓶之前（1600年以前），大多數葡萄酒是用木桶儲存和銷售的。

橡木桶的功能只作為容器，從這個時期的一些油畫作品中可以得到答案。

但是現在雖然我們已經不再需要桶來儲存和運輸葡萄酒，但我們在歷史中證明橡木桶能為葡萄酒提供更多的風味，能讓葡萄酒變得更豐富和穩定。

它添加了香味物質，包括香草、丁香、煙和椰子等的香味。

它允許緩慢進入氧氣：這一過程使葡萄酒味道更平滑，更柔和。

它為特定的代謝反應提供了一個合適的環境（特別是蘋果酸發酵），這使得葡萄酒嚐起來更加奶油化。

與啤酒不同，葡萄酒不含風味新增劑。因此，橡木已成為公認的影響葡萄酒口味的方式。當新增到葡萄酒中，橡木味與葡萄酒香精結合，創造出多種新的潛在風味。

首先橡木桶並不是完全封閉隔離氧氣的，紅酒在橡木桶裡會進行一個緩慢氧化，將酒內的蘋果酸，單寧等物質進行氧化，使味道變得更佳平滑，更柔和，易於入口。

其次，橡木桶會為葡萄酒注入獨特的香味，例如香草、椰子、菸草等。

再者就是木桶會影響到葡萄酒色澤方面。因為是木頭嘛。會產生一定的反應，從而影響到葡萄酒的成色。