【主料】：快菜，腐竹

【配料】：蒜

【調料】：食鹽，雞精，白糖，蠔油，香油，花生油

①、把腐竹提前用涼水泡發，大概需要五個小時。【泡發腐竹用涼水，泡出來裡外都是軟的。用熱水泡發腐竹容易造成外邊軟爛，裡邊有硬心兒。】

②、把泡發好的腐竹斜刀切成段。【這樣斜著切外形好看。】

把腐竹撈出以後瀝乾水分備用。

④、把快菜葉子一片一片掰開，清洗乾淨。

⑤、把快菜切成小段。

⑥、把幾瓣蒜切成蒜片，用蒜熗鍋。再準備好水澱粉：把一小勺澱粉放在小碗中，加入兩大勺清水，攪拌均勻。

⑦、開火，炒鍋中放入花生油，油溫七成熱，下入蒜片爆香。【不宜在油溫太熱時下入蒜片，容易造成還沒有爆出香味，蒜片就糊了。】

⑨、加入半小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺蠔油，翻炒均勻，讓快菜充分的把調料吸收。【要在腐竹入鍋之前先把調料放入，因為腐竹很容易吸收鹽分。如果在腐竹入鍋之後再放調料，很容易造成快菜很淡，而腐竹很鹹。】

⑩、下入腐竹，翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，淋入一小勺香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。【澱粉不宜多放，水澱粉一定要勾薄芡，否則湯汁太粘稠不好吃。菜出鍋以前淋入點兒香油，能給菜餚增加香味，同時能提亮菜餚顏色。香油的淋入時間點要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，容易造成香油味道太重，沖淡了其他蔬菜的味道。在菜餚出鍋前十秒鐘淋入香油最佳，翻炒幾下，讓香油的味道稍微揮發一下。】

成品菜餚圖片：

還可以加點胡蘿蔔片，炒出來顏色更好看：【胡蘿蔔片要和快菜一起焯水。】