完全一點都沒有發的話，肯定黏糊糊做不成的，要是六分左右的話，也可以烤蛋糕，只是沒有發的那麼高，但是我經常打到這個狀態做紙杯蛋糕。紙杯蛋糕的話用戚風出爐後會縮的不成樣子。海綿的話又太硬。所以這個狀態最好，不僅不會縮吃起來還是綿軟的。

這個問題問的好喲，如果做蛋糕蛋清不打發，做出來的食物就是雞蛋餅，而且是甜味的雞蛋餅還可以加點蔥花喲~

蛋糕能烤的蓬鬆綿軟可口，全部是依靠蛋白或者全蛋打發之後，將空氣包裹在內，形成一種蓬鬆的狀態。

這一點有點類似於發酵，但是這種“發酵”是一種物理方法，並不是產生了化學反應。如果沒有及時使用就會導致消泡，消泡之後再做出來的蛋糕就會變得，上層蓬鬆，下層硬硬的，這是因為麵粉全部沉澱的結果。

做蛋糕可以用3種方法：

1、直接使用泡打粉：用泡打粉做出來的蛋糕常見的就是麥芬蛋糕，非常的經典。

2、蛋白霜打發：蛋白打發適用於多種蛋糕製作，代表之一就是海綿蛋糕，只是蛋白打發需要掌握一定技巧，要不然很容易產生消泡。

3、全蛋打法：很多初學烘焙的朋友以為只能蛋白打發，其實全蛋也是可以打發的，而且全蛋打發製作的蛋糕更容易成功，初學者不妨先試試全蛋打發製作蛋糕，經典代表之一就是古早蛋糕。

哈哈，到我的專業知識了，來科普一下。

1、容器一定要非常乾燥，不能有水或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣是不行的

2、雞蛋最好是冷雞蛋，也就是在冰箱中冷藏過的雞蛋

3、打蛋時間要夠長，時間不夠也不能打好

希望分享的小知識能幫助你們

平常我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕裡不會有海綿一樣的氣孔和鬆軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了！

如果蛋清不打散，那樣做出的蛋糕像蛋餅，不鬆軟，沒有蛋糕的感覺。

如果蛋清不打散，那樣做出的蛋糕太硬，不鬆軟，沒有蛋糕的感覺。吃蛋糕不就是吃那個蓬鬆感嗎？

一般來說，海錦蛋糕和戚風都需要打發，不打發做出來會很硬，沒有彈性。

但是有的是不需要完全打發的，比如馬芬類蛋糕。它是靠小蘇打，泡打粉等化學膨化來實現它的鬆軟。

一般蛋白打發的關鍵是在蛋清打發至粗泡沫的時候加入白砂糖，能更容易打發。直至顏色變白，提出打發器能拉出一個短小直立的尖角。

沒出現過這種情況。不過有次做蛋糕時家裡緊急停電，前期工作都準備好了，就剩進烤箱。大約三個小時後來電進烤箱，估計那時的蛋糕糊已經徹底消泡了吧。烤出來的蛋糕片溼潤柔軟，但是不蓬鬆。