我在說一次，我只做旅遊的，川西旅遊的，順帶做點美食，

能不能不要每次都讓我回答美食 和 腳踏車 回答，雖然我那個也很懂

花椒有植物天然的香氣，大部分人認為花椒的味道是麻的，其實稀釋到一定比例，花椒是天然的香料（做菜也是香料），所以可以用適量的花椒放在家裡，增香驅蟲。

川菜離不開花椒，很多菜都離不開花椒，比如

泡菜：做泡菜的時候放花椒，增香殺菌

各種炒菜；增加麻味和香味

臘味：現在的臘味為了迎合很多人的口味已經變了很多（主要是豬肉肉質不好了，加上人們的口味越來越重，所以需要各種調味品）。以前的臘味，只用鹽和花椒就可以做成（這裡我特別喜歡北川的臘肉，現在也還是這種方式）。

火鍋：麻辣火鍋，辣是舶來品，麻才是本身的味道。

花椒的用途非常多，就著平常做菜的經驗為大家講講花椒的用法吧！

一：青色新鮮花椒可以用來做花椒油，花椒油的熬製方法有一種非常簡單的方法，花椒不會糊，又很香很麻。

材料工具：青花椒多量，油適量，八角，香葉，肉桂等大料適量。高壓鍋，炒鍋，裝青椒油的容器。

青花椒洗乾淨，並且把水分涼幹，高壓鍋洗乾淨，並且把高壓鍋裡面的水擦乾淨。把洗乾淨涼乾的青花椒放進高壓鍋裡面，少量的大料放進高壓鍋裡面。

炒鍋中放足夠的油，把油燒熱，燒燙，油冒著青煙後把油倒入高壓鍋裡面，然後蓋上高壓鍋蓋子，保溫，等到油冷卻後即可。

二：花椒可以用來泡泡菜，泡鹽雞蛋，鹽鴨蛋，泡酸菜，做豆腐乳，以及別的醃菜。

在做很多醃菜的時候都需要放花椒來提味，有時候吃不出麻的味道，但是放了花椒與不放花椒味道卻相差很大。泡泡菜或者放在鹽雞蛋裡面的花椒適合放整個整個的花椒，拌醃菜的時候呢適合用花椒麵。

就拿做豆腐乳來說，豆腐乳需要先裹一遍白酒，再裹一遍食鹽，再裹一遍辣椒麵，還有花椒麵。醃蘿蔔乾的時候呢，曬乾的蘿蔔乾，洗乾淨擠幹水分後，需要放鹽，辣椒麵，花椒麵，薑末來提味。

三：顆粒花椒炒菜，很多菜中都需要炒放花椒來提味，花椒炒菜的時候通常用整個整個的花椒來炒。

熗炒蔬菜的時候，或者炒肉的時候，通常在油熱後把辣椒塊兒和整個整個的花椒放入油中稍微炸一會兒，這樣兒炒出來的菜會非常香。

四：花椒麵用來涼拌菜，涼拌菜的時候適合放花椒麵，個人認為花椒麵的味道比起花椒油的味道更好，所以在涼拌菜的時候個人喜歡放花椒麵。

煮麵條抄手的時候適合放花椒麵，重慶非常有名的“老麻抄手”就特別美味。但是麵條中如果可以加入一點青花椒油就更美味了，花椒麵還可以用來做麻婆豆腐，不要太麻的花椒麵撒在麻婆豆腐上面味道更加鮮香。