謝謝邀請。煲牛肉粉高湯，我會選牛筒骨、牛骨架、再放幾塊牛排骨，先過把水燒開，放入姜，白菜、蘿蔔香菜等的根莖（這些根莖可去腥味）把牛骨等入鍋過道水，再另入鍋熬製，熬製時放適量的大茴，料酒、姜、香葉、桂皮等香料，這樣煲出的湯鮮美；湯煲好後取出一部分煮河粉，一次不可煮的太多，湯開放入河粉，放些生菜或放些綠豆芽，待煮開放些九層塔助味，即可出鍋，非常好吃的牛肉湯粉。

來南方這麼多年，北方人的飲食習慣一點都沒有改變，一天不吃粉面類的餐食，都覺得對不起自己的胃。

因為喜歡，所以也經常研究和親自做一些麵食、粉類。

今年春節買了牛骨、牛腱子，做了幾次牛肉粉，全家老少都誇讚好吃，現在和大家分享一下做法：

1、牛骨、牛腱子洗乾淨，泡在水裡兩到三個小時，出血水。

2、將泡出血水牛肉牛骨濾幹。加入蔥姜，料酒胡椒粉醃製半小時，去腥。

3、牛肉改刀，放入鍋中，加水煮開15分鐘斷生。

4、鍋中加適量的色拉油，將準備的桂皮、花椒、幹辣椒、草果、白芷，放入鍋中爆香後，放入斷生的牛肉翻炒，再放入白糖，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，加入清水、牛骨後燒開，中火燉制2·5小時。

這是家庭版的牛肉烹製方法，沒有很多的調料，但味道也不比餐館的味道遜色。特點是牛肉軟爛酥香，湯汁濃郁鮮美！這時候煮上一碗米粉或麵條淋上湯汁兒，加上幾塊牛肉（配菜隨意），真是神仙般的待遇！

牛肉粉前幾天剛做了，哪個地方的做法大不相同，其實也是換湯不換藥，我來給你說一說最簡單的方法，如何熬製高湯：

調料：

新鮮黃牛肉、剔好的牛骨、米粉按人配需要量、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

方法：

黃牛肉和牛骨，洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，大約一上午，或者是一下午，不能低於5小時，這樣才能有高湯。

這樣高湯基本完成，用高湯作為底料，放入粉絲，味道很鮮美。

牛肉粉的高湯製作過程如下。

用料，牛骨一大塊，豬頭骨一塊，雞架一個，牛油，墨魚一隻，柴魚一段，蝦米一些，草果拍碎，八角，姜，陳皮，小茴，辣椒幹，花椒粒，胡椒粒，

先把牛骨，豬頭骨，雞架，放入鍋大水煮開，去掉湯麵泡沫，然後用袋裝好上配料放入湯裡繼續大火煮五分中，轉小火熬製五到六個小時，放料酒，牛油，食鹽，雞精(最好用廚邦雞粉)調好味。牛肉粉高湯就熬好了。(注意高湯必須熬製時間長)。

牛肉，牛腩粉，是先把牛肉牛腩用專門滷水滷好切好，把煮熟的粉(荷粉，米粉)放些高湯放些牛肉，牛腩上面，再放些香油，和配菜而成。