步驟1

將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物

步驟2

將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用

步驟3

將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)

步驟4

放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味

步驟5

放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

步驟6

放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

步驟7

湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

步驟8

等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了

香氣四溢的醬燜泥鰍就做好啦，色澤誘人，很是好吃。

你好很高興可以回答你的問題，醬泥鰍做好吃了是美味，做不好吃，就會像其他朋友說的那樣很難吃。以下做法就會很好吃，所需要的配料，口味，我個人喜歡辣，泥鰍炸一下，醬泥鰍的製作材料，主料：泥鰍1000克 調料，白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克

然後，將活泥鰍放在大臼裡養幾天,待它把髒物吐掉後,再掏內臟,收拾乾淨。夏日鋪在草筐上在Sunny下晒乾。吃的時候,將幹泥鰍魚用溫水快速洗淨,控幹水。把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。

把多餘的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。

將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物

將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用

將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了，不要太熱

放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味

放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味

放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了

泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了

醬燉泥鰍，是我們老家常吃的，特別是冬天，燒上一大盤，配著白粥，吃的全身暖和和。

主料：泥鰍 大醬（自家蠶豆做的大醬，沒有的花，就網上購買）

輔料：辣椒，生抽，鹽 ，白糖，蔥，生薑，蒜瓣

做法：油熱，放入姜蒜炸香，然後放入泥鰍翻炒變色，加點料酒去腥，翻炒後，加1碗白開水，然後調入大醬，生抽，白糖，翻炒下，蓋鍋蓋煮10分鐘，再翻炒下，嘗下鹹淡，如果太淡了，就可以加入一點點鹽，放入辣椒，再燜2分鐘，撒上蔥花，出鍋，一盤鮮美的醬燉泥鰍就做好了。

醬泥鰍很好吃，尤其是粗一點的肉質堪比黃鱔

泥鰍吐沙的過程大家都講了，我就不細講了。重點來了

1.如何醃製才是重點

泥鰍表面有粘液，用鹽多揉搓幾次再清水洗乾淨.醃料最好用白酒，生抽，大蔥和老薑，八角（去泥腥）

2.熱油下鍋，油略微多點。小火下東北黃豆醬，炒香加水，不要太多末過一半魚身就可以

3.蓋鍋蓋中小火悶15分鐘，收湯醬汁粘稠有油光，撒上香菜末，或者小蔥花就可以出鍋了

醬泥鰍這道美食，可以說是一道正宗的東北菜。東北的野生泥鰍，再用上東北地道的農家大醬，燉出來的泥鰍那是醬香味兒濃郁，吃著超過癮，既下酒又下飯。在我們東北是一道超受歡迎的美食。下面就來說一說我們東北醬燜泥鰍的製作過程。

1.準備新鮮的泥鰍，用水清洗幾遍。在準備正宗的東北農家大醬。將泥鰍放入盆中加入一勺鹽，然後把盆帶上。這樣的目的是用鹽將魚淹死，也能用鹽醃掉身上的粘液。大約醃20分鐘，然後將魚清洗幾遍，控幹水分備用。

二、具體做法：

1.先將泥鰍放入清水中滴入幾滴菜籽油養1天左右，讓其吐盡腹中的雜物。再將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。

2.將炒鍋燒熱放入菜籽油和豬油，改成小火，等油煎熟了放入辣椒、蔥姜，繼續用小火煸炒出香味。再放入大醬小火煸炒到大醬出香味，然後改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味。放入適量清水，只要能沒過泥鰍魚即可，燒開。

第一點:需要主料新鮮的活泥鰍，配料:黃豆醬，蔥，姜，蒜，鹽，味精，耗油，雞粉，花椒，大料，辣椒，啤酒，辣椒，醬油，香醋，白沙糖，食用油，豬油！（泥鰍買回來最好在家用清水養一天，中途換一次水，這樣吃泥鰍比較乾淨！）

第二點:熱鍋涼油，油溫6成熱的時候，加一勺豬油，轉為小火，放黃豆醬，炒香，放蔥，姜，蒜，辣椒，醬油，少量醋，花椒，大料，啤酒200毫升，轉大火！放入提前洗好的泥鰍，（泥鰍下鍋後不要動，會碎！）等一分鐘後，加水，不要太多，末過泥鰍即可，這時候放鹽（這樣做出來的泥鰍可以入味！）

第三點:蓋上鍋蓋，開鍋後轉中小火，燉十分鐘，（時間不能太長，時間長了泥鰍會硬，影響口感！）放入白砂糖，味精，雞粉，調鮮！喜歡吃香菜的朋友可以加入香菜，根據個人口味！

好了這樣就可以出鍋了，我個人感覺這樣做出來的醬燉泥鰍，挺好吃！

我吃過醬泥鰍，也做過。

分享下我的做法

將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠。

4、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸。

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。