黑木耳泡發時間不宜過長，最好吃前一個小時內泡發，可以用溫水，泡發時間過長會滋生大量細菌，如果一搓都碎了多半是已經腐敗，不要再食用了。

建議還是不要吃，你這種情況很有可能是，劣質黑木耳，這種木耳收捏易碎，放開後朵片能很好的伸展，有彈性說明是優質木耳;如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

第一，泡的時間太長。

一般我們泡發木耳的話，最多提前兩個小時放在溫水中去泡發，一旦木耳浸泡超過24小時的話，就會產生毒素，它的毒性坎比是砒霜，所以不管是變質還是沒有變質，只要在浸泡了24小時以上，或者是放在冰箱冷藏了24小時以上，就不建議再吃了。所以平時我們吃木耳的話，一定是吃多少去浸泡多少，千萬不要提前把木耳泡好。我身邊就有朋友吃了泡了好幾天的木耳，而導致腹瀉腸炎的情況，所以還是一個非常值得去關注的問題。

木耳在生長的過程中也會發生一些病菌的感染。木耳在生長的過程中的病害有很多，常見的有青黴等等，是木耳易感染的一些病菌，如果這些病菌感染了的木耳被曬乾以後，再去浸泡食用，就很容易發生變黏易碎的情況，一旦我們買到了這樣的毒木耳，吃了以後很容易中毒發生意外。正常的木耳浸泡兩個小時，是非常的光滑有彈力，而不會發生髮碎髮粘的情況。所以一旦木耳泡了以後一碰就碎掉，一定不要再吃，以防中毒。

有很多人在泡木耳的時候，由於方法不對，所以就導致吃了不健康的木耳，正確的方法應該是用冷水或者是溫水去浸泡木耳，千萬不用熱水，因為木耳的表面有一層保護層，能夠隔絕木耳內部和外部，外面的細菌和病毒就是因為有了這層保護層，沒有辦法進入木耳體內。但是如果用開水熱水去燙的話，這層保護層很容易被破壞掉，所以就導致裡面進入細菌，反而這樣並不健康，所以在泡木耳的時候一定用溫水或者冷水浸泡兩個小時以內，千萬不要時間太長。

鑑別木耳的好壞，可以用手去拿起來看一下外觀，又薄又脆，裡面是黑色，外面是偏白色，好像有一層絨毛貼在木耳的表面，這種是比較好的木耳，有的木耳是人工處理過的，加入了糖，鹽等等，這種木耳分量是比較重的，所以在購買的時候一定要注意鑑別一下，分清好壞，這樣才能夠吃的放心。

木耳現吃現泡，如泡好吃不完放冰箱冷凍室存放，吃時拿出見水就化，挺方便的。泡好如隔夜的就不要吃啦會產生毒素的。

木耳用水泡不要太長時間，能搓碎的木耳最好不要食用。

如果泡太多，可以先瀝乾水分，儘快食用，建議購買優質木耳。

木耳用水泡不要太長時間，想快速使用可以用溫水。能搓碎的木耳最好不要食用。

如果泡太多，可以先瀝乾水分，可以放進冰箱裡。