1.大米為例。固態發酵，泡糧，煮糧，攤涼，糖化，拌曲，蒸餾，口感比較好，比較麻煩。出酒量比較差一點。 2.大米為例液態、選糧，加水，加曲，每天攪拌二次發酵13一15天蒸餾比較簡單，出酒率比較高。

固態多為純糧食釀造的酒，液態多為酒精勾兌酒。

純糧食不上頭，好喝，口感複合協調。

酒精勾兌酒，這個我就不多說了哈

事實上除了固態和液態，還有一種半固態或者叫半液態。總體上說固態好於半固態好於液態。其中原因，據說固態發酵的酒醅，是一種溼潤的乾料，更適合多種呈香呈味物質的生成，半固態的糖化過程和固態類似，因此也有類似效果。但液態則完全不同，尤其是生料液態法，基本就是涼水泡生糧食。事實也證明固態法更好，例如茅臺，五糧液，劍南春，汾酒。

我們茅臺這邊的醬香白酒，再生產期間是固態發酵，但是成酒過後儲存在陶壇裡面，白酒也會持續發酵，應該可以理解為液態發酵，所以純糧食醬香白酒既有固態發酵，也有液態發酵。酒精勾調酒不會發酵，酒精勾調酒只有酒精和水，水中不含澱粉酶可發酵之物，所以根本不可能會發酵

我們常喝的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵。純糧固態發酵酒，簡單點來說就是用糧食做的酒。

而什麼是液態發酵酒呢?就是通常所說的香精勾兌酒。

白酒的釀製分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝”和“新工藝”。

怎麼鑑定純糧酒?

一搓聞香。滴酒於手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾淨味長。新工藝酒精酒散發出的是香精香料產生的異味。

打嗝回香。飲後輕滾喉頭打個嗝，純糧白酒回香舒適，回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉（乙醇刺激），讓人感覺不舒服。

空杯留香。喝酒後，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香餘香綿綿，經久不散，妙趣天成，乃純糧白酒獨特魅力。新工藝白酒因為添加了酒精和香精香料，揮發比較快，空杯不會長久留香或只留有略刺鼻奇異單調的清香氣。

純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，是中國傳統文化獨有的品質。拒絕忽悠，讓每個喝酒的人更明白酒，並把選擇權交給他們。

白酒中，固態和液態發酵區別主要是:固態發酵是蒸飯、加曲、發酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經過醞缸一定時間後生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統的釀酒工藝;液態發酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池裡發酵，發酵成熟後直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態釀成的酒好，但液態釀酒，出酒率比固態法高近一倍多，工序簡單，節省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法。