將肉改刀切一下不要切斷 改刀是為了使鹽和花椒的香氣更容易吸收 然後用適量的鹽均勻塗抹到肉上 最後將花椒搗碎均勻的塗到肉上進行醃製 非常的美味留香

買回肉先洗乾淨裡，控幹水分以後。重點來了，找家用的筷子戳肉，戳成均勻的小孔，取出調料醃製一下，（醬油，五香粉，胡椒粉料酒）等，根據自己個人口味適當新增。

下一步炒鹽，乾鍋下鹽，炒燙以後下花椒，等出來花椒的香味以後取出涼一下，然後用擀麵杖碾碎。

下一步肉拿出來塗抹花椒和鹽，一定要均勻，反覆揉搓，這樣比較入味

友情提示一下，個人認為可以適當加點糖，味道比較好。

下一步就是悶肉了，最好找陶瓷物件，肉放裡面醃製幾天就可以晾曬了。

首先是肉不能買到注水肉，肉買回來不能洗，可以用乾淨的溼巾擦擦，鹽要多一點放鐵鍋裡炒，一直炒到有點變黃時關小火，下花椒再炒幾下，把分成條狀（手臂大小）的肉一塊下鍋裡用手拿著稍用力抻幾下（每面都如此），弄完後把鍋裡的鹽全都撒在肉上面，每天翻兩次三、四天後就可以掛起來了，掛15天以後就可以吃了，吃時用清水反覆泡幾次（5小時以上）再煮。

梅花芬芳，年味濃，臘肉味香得親自來。我可以興致勃勃告訴你，我們那的傳統做法。

1. 買一塊上等好的新鮮五花豬肉約五斤。

2. 花椒150克，精食鹽0.5幹克左右。桂皮50克。

3.把食鹽炒焦。

3.桂皮，花椒放入鍋內炒焦色黃味出香味即可。

4.把炒好的花椒，桂皮碾碎放入容器裡。

5.把放在盆內的豬肉撒一部焦鹽和調料反覆揉搓後，放入小缸裡撒上一層鹽甲重物壓住蓋嚴。待一星期後把肉翻過來再撒一層焦鹽，及調料，重新用重物壓住。再過一星期，取出用繩子繫著在通風好，Sunny好的地方涼曬乾即可以津津有味食用。

冬季正是醃肉的季節。每年到這個時候家裡都要醃幾斤醃肉晾乾了儲存好炒餌塊，燜豆燜飯，洋芋飯……都少不了。我的做法如下：

1.五花肉或者前腿肉買回來後改刀切成條塊。

2.將鹽放入炒鍋中炒至微黃放入花椒粒一起炒香備用（醃肉鹽的用量一斤肉約3克鹽，花椒少許）

3.（1）將肉放入容器中，用椒鹽擦揉肉塊醃製一天，放到陰涼處。（2）第二天將醃過一天的肉拿出來，將出出的水倒掉（3）再次放入容器中加上些高度白酒，炒過的椒鹽，少許八角，草果粉再次將肉擦揉一遍，（香料要少放，放多了反而不好）放入容器加蓋密封，隔1—2天將肉翻一翻使其醃透，一星期後將肉掛到室外Sunny下晾曬，肉晾曬到半乾時將肉掛到陰涼處自然吹乾即可。

注：醃肉時不要洗，洗過的肉容易醃壞了。

這樣醃出的肉色，香，味俱全，放上半年都不會壞。