泡麵是經油炸後成型的速食食品，為了便於成型泡麵在製作過程中面裡面加入適量食品膠粉才能保持一定硬度的形狀，所以泡麵必須在100°滾開的條件煮開幾分鐘才能讓泡麵徹底煮開，這樣吃起來口味口感才好，而平時我們一般用保溫瓶的開水泡的泡麵的開水都不是100度的滾開水而是85-95°左右的溫開水，所以不可能把泡麵徹底泡開，當然口感就不好啦！

泡麵在我們生活中應該是屬於很常見的一種食物。小時候，沒錢，吃泡麵；長大後，沒錢，吃泡麵。因此，泡麵成了屌絲的必備食譜之一。

那麼，為什麼煮的泡麵，口感會更好呢

首先，煮的泡麵，水溫比較高，水分子運動比較劇烈。水分子會更加強烈的撞擊麵餅表面。麵餅的熱量傳遞速率也比較快。這樣麵餅表面吸收的水分相對比較少。因此，煮的泡麵會比泡的泡麵更加有筋道。

然後麵餅在煮的時候，麵餅裡面的油脂會更加容易的釋放出來。這樣我們吃起來就不會感到那麼的油膩。

最後，煮的麵餅，會使裡面的新增劑（當然，這個在安全範圍內）更加充分的釋放，這個也會提升泡麵的口感

眾所周知，泡麵的種類很多，有袋裝的面也有桶裝的面，同時不同的地方叫不同的名字，譬如香港就把它叫做雲吞麵。

泡麵是將炸制的麵條做成不同的形狀，食用前以開水沖泡，把調味料放進去，用開水泡製一段時間即可使用的方便食品。而如今食用它的方式多種多樣，煮炒，吃火鍋放上它，麻辣燙放上它，麻辣香鍋放上它，做法可以說是應有盡有。

現如今在大商場的架子上看到各式各樣的泡麵，可以說泡麵出現在了大街小巷，滲透在每家每戶的生活裡面，

那麼為什麼煮的泡麵，比泡的泡麵要好吃呢？因為泡麵在鍋裡煮的時候，由於熱水水分子運動速度很快，迅速將熱量傳遞給麵餅。麵餅受熱膨脹，但由於表面只有少量水分子滲透了進去，其內部結構仍是以前的結構，沒有很多水分所以麵條的口感會更筋道一些。除此外，在煮麵過程中，麵餅所含的油脂和新增劑也會被煮出來，但它們並不會附著在麵餅上，所以麵餅上不會浮有一層油，差不多都煮進了湯裡面比較爽口味道會好很多。

說白了泡麵，其實是悶熟的面。因為在泡麵的時候，水的其實也已經低於沸點了，而且在泡麵的時候水溫會不斷下降，水分子熱運動速率減慢，最後停止。起初水分子會進入到麵餅中，隨後溫度下降，大量的水分子停留在泡麵的麵條裡面出不來，同時，這些水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油都泡出來，吸附在麵餅表面上。不能把面煮熟煮透，所以口感會差些。

總而言之， 泡麵為油炸熟制面餅，麵條中的澱粉經過油炸會膨化，造成孔狀結構。這也就是為什麼它能泡製速食的原因。不一樣的食用方法，使它泡發的快慢不同，煮起來速度也不同，泡著吃影響口感是過度泡發，因為水溫不能持續，導致時間過長，口感不夠筋道，油附在表面，致使口感較為油膩，很難真正的泡熟，而煮麵則口感較好。