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  • 1 # 濃濃醬香味越嚼越有味

    醃肉肉攤開放置,花椒和鹽放入鍋中,中小火炒出香味,鹽顏色略黃即可,把鹽撒肉上,來回揉搓5-10分鐘。

    將剩下的鹽和花椒均勻撒肉兩面,重物壓上,醃製四五天。

    四五天後醃製出的水倒掉,吊在背陰不見光地,風乾四五天即可

  • 2 # 么妹家常菜

    吃法就很多了,我們四川做法,有直接水煮切片蘸辣椒麵吃,有蒸乾蘿蔔絲吃,也有炒著吃,本寶寶最喜愛的是炒著吃,今天給大家說一個青椒香乾炒臘肉的做法,比新鮮肉吃著更香,一盤菜配兩碗飯,簡直絕了,啊流口水!做法如下:

    第一步:臘肉水煮一下後切片,要煮一下才切的動,也釋放一下臘肉的鹹味,青椒和香乾也切片備用。

    第二步:熱鍋下油,油溫八成熱的時候下去臘肉,小火翻炒,略微焦黃後放入蔥姜爆香。

    第三步:加入青椒翻炒,炒出虎皮後加入香乾,加入一點鹽和味精,再翻炒一下就出鍋。

    這道菜真的是下飯利器,臘肉的味道會讓人食慾大開,一個字:爽!相信我吃完這道菜,你也會愛上臘肉!

  • 3 # 優伯農

    鹽醃製的豬肉需要一個月左右才可以吃,醃製豬肉需要一定的時間,吃起來口味才好,風味才獨特

    買回來的豬肉可以不用清洗,因為醃製好後需要清洗烹煮的,特別愛乾淨的也可以清洗一下,要注意的是清洗乾淨的豬肉要晾乾水分再醃製

    把豬肉放入一個不漏水的容器內,加入食鹽和花椒麵,食鹽和花椒麵混合,混合比例為3:2,將混合後的食鹽花椒麵撒在肉表面,用手使勁揉搓,揉搓入味,全部的肉揉搓好後在容器內擺放整齊,蓋上蓋子醃製一週左右

    醃製好的豬肉取出用繩子掛起來晾乾即可,醃製豬肉需要冬季比較合適,因為冬季氣溫低,更適合晾乾豬肉,溫度太高的話醃製晾乾的豬肉容易變味

    晾乾的過程需要2到三週左右,要讓豬肉中的水分全部散盡,豬肉用手摸起來比較僵硬就可以了,很多農村的地方會選擇煙燻,煙燻也不能太急,燻的太急溫度過高容易變味,並且做出來的豬肉顏色也發黑

    完全晾乾水分的豬肉就可以吃了,可以燉藕湯,燉蘿蔔,也可炒著吃。是一道有特色的風味美食

  • 4 # 鄉廚門哥

    大家好,我是門哥。我來說一下這個問題,醃製需要1個禮拜,中間要把肉翻一下,曬至肉上滴油大概要半個月即可食用。

    材料:五花肉,細鹽,花椒。

    1,炒鹽,鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽,先把鹽放入炒鍋,幹炒顏色微黃,然後放入適量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,後放花椒的原因是先放花椒的話,很快就糊了,但鹽還沒炒熱炒香,希望大家記住這一步。

    2,把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入盆中,上再撒一層鹽,用石頭將它壓俺3一4天,鹽融化為滷汁時,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽滷。再醃3天左右就可以了。

    3,取出醃好的鹹肉,上面有水份,涼兩天,幹後就可以炒或蒸著吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔,用繩子穿好掛起來,再曬半個月味道會更好。

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