：清蒸，開魚肚，挖內臟，魚面劃痕，加入薑絲，加調味料去腥，計算好時間上鍋蒸，最後加醬油、添蔥花，熱油"嘎次"淋上魚身，蒸的時間不能過久，以防魚肉老。

蜇魚做法四則：

一、麻辣蜇皮

材料：海蜇皮300克。幹辣椒段、姜米1小匙，花椒、味精各1/5小匙，蔥花1.5小匙，白糖3/5小匙，醬油2小匙，精鹽2/5小匙，醋1小匙，香油5小匙。

做法：

1．海蜇皮浸泡1天，刷去蜇衣，切絲，再用清水浸泡幾小時，洗淨擠幹，裝盤。

2．入香油燒熱，投入幹辣椒段、花椒，炸香，下姜蒜米、蔥花略炒，倒入調味碗內，加精鹽、白糖、醬油、味精、醋調勻，澆淋在盤中的海蜇上即成。

二、酸辣雙脆

材料：海蜇皮、鮮魚皮各100克，綠豆芽50克。精鹽、味精、花椒麵各1/2小匙，蔥花1.5小匙，生抽醬油2小匙，老陳醋、白糖、香油各1小匙，紅油4小匙，熟芝麻、芹菜花各2小匙。

做法：

1．海蜇皮、鮮魚皮洗淨，均切絲，入沸水氽熟，撈起晾涼。

2．綠豆芽入沸水鍋中氽至斷生，撈起晾涼，放入盤中間墊底，海蜇絲、魚皮絲蓋面。

3．精鹽、味精、生抽醬油、花椒麵、老陳醋、白糖、香油、紅油調味汁，澆於菜餚上，撒蔥花、芹菜花、熟芝麻即成。

三、薑汁海蜇卷

材料：鮮海蜇皮300克，大頭菜葉300克。鮮薑汁100克，精鹽3大匙，味精2大匙，白糖2小匙。

做法：

1．將海蜇皮切細絲，用鹽水浸泡30分鐘，洗淨泥沙；大頭菜葉入沸水中燙軟，撈出沖涼。

2．將適量蜇皮絲包入大頭菜葉中，用手卷好，以棉繩捆牢，包成12個菜卷。

3．將薑汁、精鹽、味精、白糖調勻，再菜卷放入，浸滷20分鐘，裝深盤，用滷汁浸沒菜卷，即可。

四、翡翠拌蜇頭

材料：海蜇頭200克，涼瓜100克。精鹽、味精各2/5小匙，薑汁4小匙，冷鮮湯5小匙，醋1大匙，香油1.5小匙。

做法：

1．將海蜇洗淨，切絲，鍋水燒沸，入海蜇絲汆水撈起，入涼中漂涼，瀝乾。

2．將涼瓜去頭、尾，縱剖成兩半，挖去瓤，斜刀切薄片，加少許精鹽，拌勻醃漬片刻，擠去水分，與海蜇絲一同擺盤。

3．加精鹽、味精、薑汁、醋、香油、冷鮮湯，充分調味汁後，淋菜餚即成。

蜇魚粥

1、將大米淘洗乾淨，海蜇皮洗淨泥沙，切成細絲；魚肉絲洗淨，與海蜇絲一期放入碗中，加入蔥花，薑末，紹酒、醬油拌勻，醃至入味備用。

2、做鍋點火，加入適量清水燒開，先下入大米、精鹽、燒沸後轉小火熬煮約50分鐘，待米粒開花、湯汁濃稠時，衝入裝有魚片和海蜇絲的碗中，再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油調勻，即可

美味的蜇魚粥就做好了