辣椒用多少度的油溫才能激發出辣椒的香味？

不能用高油溫一般情況20°-30°左右的油溫，小火慢慢的熬製，這樣的辣椒油才香，為什麼要那麼低的油溫呢？就是怕辣椒炸糊了！

熬製辣椒油也有很多種，主要是根據自己的需求來覺得到底做那樣的辣椒油！今天我就叫大家一個製作辣椒油的家庭版的方法！

用料：辣椒粉，生薑沫，花生碎，洋蔥絲，八角，桂皮，香葉，鹽，香菜（還可以加芝麻）

做法：淨鍋上火放入色拉油，燒至20°左右放入香菜，洋蔥絲和桂皮八角香葉，一起熬製出香味”這一步的目的就是要把油熬製成香味的油，等待所有的香料都炸幹之後撈出流油，這個時候一定要注意油溫不能過高，放入辣椒粉，用小火慢慢熬製，控制在20°左右的油溫即可，一直等待辣椒熬出香味即可！

辣椒熬香之後放入關火等待油溫降下來，再放入鹽調味！之後再放入花生碎

需要注意的是，辣椒油放鹽的時候，最好是油等快涼了之後再放，熬製辣椒油的時候油溫是關鍵！

熬製法：準備的食材，辣椒麵、芝麻、蔥、姜、蒜米、八角、香葉、桂皮、油、鹽、味精、五香粉，首先鍋中倒入適量的油，油燒熱下去八角、香葉、桂皮、姜、蒜米、蔥，爆香差不多微焦，關火撈出渣，等油溫冷卻後加入辣椒麵、芝麻，小火慢慢的熬，熬至辣椒散發出辣味，加入鹽、味精、五香粉調味即可出鍋。

淋油法：首先辣椒麵下如鍋中，加入八角、桂皮、香葉，鹽、味精、香粉，小火炒20秒鐘出鍋裝碗，鍋中倒如適量的油，放入蒜米，蔥爆香，撈出渣再將油燒到200度,最後將熱油淋入辣椒麵中完成。

既要激發辣椒的香味，又辣椒麵不能焦。其實油溫很好掌握的！既然是做辣椒油，油肯定是要燒熟才行的！要做到又紅亮，又香味十足其實我覺得還是要多加配料才行。

辣椒油辣椒麵中要加入少許的清水，把辣椒麵打溼。辣椒麵中加入白芝麻，十三香粉，孜然粉，少許食用鹽，雞精拌勻。油放入鍋中，放入大蔥和洋蔥塊炸至焦黃取出，花椒顆粒，沙姜，八角，桂皮，香葉炸出香味取出。鍋中油不冒煙或者冒煙少量，關火等待油溫冷卻！待油溫冷卻到6層左右的時候，辣椒麵里加入少許香醋，快速倒入熟油，同時快速的攪拌防止焦糊。等溫度完全冷卻就可以放入容器裡了。小提示辣椒麵中清水不要太多了，辣椒麵粉有點點溼潤即可，不要出現多餘的水珠。打溼的目的不怕油溫過高焦了！食用鹽可以利於儲存辣椒油。十三香，自然粉出香味。它們的比例的自行掌握，按辣椒麵的多少決定，不宜太多。大蔥，花椒顆粒等各種調料不要炸焦糊了哈！辣椒麵選擇粗細不均勻的那種。如果用很細的辣椒麵，油溫要低，鍋中放整個乾紅辣椒炸香。油溫冷卻的時候，自己要把握住，我們因為打溼了辣椒麵，所以不怕焦糊。但是還是掌握好油溫，不能過高也不能太低了！少許陳醋可以刺激辣椒出香味！