新鮮雞肉口味很好，但是如果沒有辦法的話，處理凍雞按照以下辦法，可以保證更好口感，

1.冷凍整雞提前一晚從冷凍室放到冷藏室，包好保鮮袋，讓它低溫解凍。

2.第二天煮雞時，開水下鍋，鍋內加入蔥段，薑片，水要能完全沒過雞。同時準備一盆冰水。

3.大火煮開後，雞放入1分鐘後，拿出來，放入冰水。泡兩分鐘完全涼後取出，為的是讓雞皮收緊，更脆。

4.再開火等水開放進鍋中3分鐘，記住一定是水開後3分鐘，水沒開不算。

5.3分鐘後，關火悶50分鐘，中間不要開蓋，看好時間。

注意：煮雞的水一定要沒過雞肉，如果鍋不夠大就劈兩半。這樣處理好的雞肉可以做口水雞，也可以做白切雞，沙姜雞，皮脆肉嫩。

凍品凍的越久，肉質的甜味越消失。所以選擇凍品做口水雞，關鍵要選擇凍得不要太久的生鮮食材。

如果只是剛凍一兩天的雞，吃起來口感和味道都不會差太多的。要看會不會是凍太久的，你就觀察凍品的色澤，一般剛凍不久的色澤都是比較美觀的。如果顏色發紅，暗淡，那就是凍太久的了。凍太久的凍品做出來的食物不鮮美，營養價值也較低。

在用凍品做美食的時候，要注意解凍的過程最好是自然解凍，不要放水裡或者用微波爐加熱，不要用溫水加速解凍，所有加速解凍的方法，都會導致肉質的細胞液的流失，失去了食物本身汁液的甜美。

解凍時可以選擇常溫靜置解凍，或者放入冰箱保鮮層緩速解凍，這樣解凍出來的凍品，肉質口感的改變不會太大，可以最大限度地保持食物本身的鮮甜。

口水雞是四川的一道特色冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，既有雞肉的鮮美，又具備其特有的香型和滋味，因此深受人們喜愛，其實口水雞做法也是很簡單的

，不建議用冰凍雞。

食材：

雞腿500克、姜1塊、大蔥1根、花椒1克、蒜5瓣

1. 姜1塊切片，蒜5瓣切末，大蔥半根切段；

2. 鍋中放入適量水燒開，放入雞腿、薑片、蔥段、花椒1克、料酒1勺。蓋蓋換小火燜煮10分鐘，再關火燜20分鐘。撈出放入冰水中冷卻；

3. 碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺拌勻成醬汁；

4. 將冷卻好的雞腿斬小塊，放入盤中，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可。

我的建議是不要用凍貨，因為凍貨會有一股凍腥味，我不是太喜歡那個味道，有條件的話用新鮮的會比較好哦。

如果實在是需要凍貨的話就，煮之前，加適量的醋、幾塊新鮮桔皮、姜、蒜、花椒、料酒、胡椒粉也可以放一點哦，這樣可以最打限度的去掉腥味。