你好。醃製的食物通常都要用鹽來製作，而醃製了很久，就會產生亞硝酸鹽。

這對於人體是非常有害的。長期食用，有致癌的危險。意見建議：醃製太久的橄欖還是不要吃的，裡面會有致癌物質，對身體有害的。

我想題主說的"黑橄欖"應該叫"烏欖"，它不僅可以吃，而且是非常美味的一種雜鹹，當然，它與青橄欖不同，不能直接吃，需要經過一定時間的醃製。醃製後的烏欖，可以直接的拿來食用也可以作為其他菜餚的配料。它帶有一股松香的味道，吃過後滿嘴留香，是潮汕地區過去常見的雜鹹，也是白粥的絕配之一。

汕頭潮菜大師林自然的餐廳有個招牌菜“老菜脯肉餅”，用陳年蘿蔔乾和豬肉剁碎調粉蒸熟，奇香但略帶酸味。林自然後來嘗試過冬菜肉餅、鹹蛋黃肉餅，皆不如意。我自己在家突發奇想，嘗試用欖角代替陳年蘿蔔，果然甘香不輸“老菜脯肉餅”，於是我給自己的創新菜起名“好吃欖做”。

烏欖樹屬於橄欖科植物，它有另一個名稱，叫做“木威子”。《本草拾遺》說木威子“味酸，平，無毒。去心中惡水，水氣。生嶺南山谷，樹葉似楝子，如橄欖而堅，實亦似棗也。” 早在公元十二世紀，南宋周去非在《嶺南代答》中有如下的記載：“烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨以核致遠，微暴幹，椎取仁。”

烏欖現分佈於廣東、海南、廣西、福建、臺灣、雲南等省。廣東大部分地區都有烏欖出產，尤以博羅一帶產量最多，是當地很重要的一種經濟作物。 作為嶺南特色雜鹹之一，醃製好的烏欖，廣府人一般稱“欖豉”，也叫“欖角”。過去潮汕人家都自制烏欖，可儲存較長時間，與鹹菜、菜脯同為早餐最常見雜鹹。

下圖為粵東難得上百年的烏欖樹。

如今因為與青橄欖相比經濟價值不高，而烏欖樹掛果的種植年限又特別長，近些年烏欖樹反而少了，變得不那麼常見了。世間的東西總是這樣。但它很普遍的時候，大家不覺得它存在的價值意義，那麼它就會日漸減少，當減少到"物以稀為貴"的時候，反過來人們又會覺得它很珍貴，又會懷念它，這就是一種客觀的規律。

烏欖有幾個品種，車酸欖、油欖、土欖。車酸欖較長，油欖比車酸欖略短，土欖鼓圓，核大肉少。其中以車酸欖最佳。它的核修長漂亮，最受孩子們喜歡。以前欖核是孩子的玩物，有不少遊戲可開展，贏了便能一飽口福，一把錘子一把欖核，一片片瑪瑙似的核仁，那是童年怎樣的滿足和幸福。