，大者可供近百人食之，小者二三人亦可。”

煮炊鍋菜

用炊鍋煮菜，一開始先要把炊鍋洗乾淨，老人常說：“炊鍋好吃，鍋難洗”，炊鍋怎麼好洗還留待下期分解，故此處不做多述。由於炊鍋升起了火就不便抬起倒水，所以一開始洗淨再湊火很重要。

洗乾淨了鍋，就可以往裡面倒水，或者放入事先準備好的雞湯、骨頭湯，蓋上炊鍋的鍋蓋，這樣煙火就不會落入鍋中了。

這裡就是重要之處了，給炊鍋升火與用灶升火不同，炊鍋的火，要從煙衝位置點！先將熬製好的高湯盛入銅鍋，放入些許鹽、胡椒等調料，舀入幾勺豬油，蓋上鍋蓋，在煙囪中加入無煙碳生火，等待高湯煮沸。

“放入土雞、排骨、筒子骨、老鴨同煮，水沸之時，拂去沫子，待用筷子能戳穿肉時取肉，再等雞能被戳穿時，取雞，約一小時許，然後再把筒子骨取出，涼後剔肉，肉涼拌或打蘸水食之。此時湯鮮、色白，可謂高湯。古人無味精，故用雞、骨等熬製成高湯，可當味精，故而炊鍋一般不放味精，放適量鹽即可。”

待高湯沸騰，放入新鮮玉米、甜藕、茨菇、小南瓜、芋頭，往上鋪幾層厚厚的山地白菜葉和茴香。準備妥帖，蓋上鍋蓋，烀上十多分鐘。別小看這幾樣普通食材，它們是家家戶戶煮炊鍋的經驗之選。“我們也嘗試過放入其他時令蔬菜，如紅薯、洋芋等等，煮出來的味道始終不理想。