原料： 普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。

製作： 1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。原理： 製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。

家庭放心油條製作方法

1、首先準備：麵粉250克、小蘇打1.2克、水150克、鹽2克、酵母5克、油適量 我們把酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，讓它自己餳二十分鐘左右就可以了。

2、在麵糰上抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。將揉好的麵糰放到不潮溼處發酵到膨脹。

3、把麵糰擀成0.5釐米厚，餳十五分鐘。 切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長

4、鍋裡油熱到7成，放入油鍋中炸至金黃即可。