關於廚師在上菜前會嘗一下鹹淡嗎？作為一個專業廚師來給你解答一下吧，一般分兩種情況，一種是不需要嘗鹹淡味道的，一種是需要嘗鹹淡的，我來說下個人經驗，也把你心裡的疑惑給揭開？

第一種情況不需要嘗鹹淡的原因：為什麼不需要嘗我來說一下，如果一個廚師做自己的拿手菜或者經常製作的菜他是不會嘗鹹淡的，因為一份菜放多少鹽，他心裡有數，也就是我們所說的經驗，經驗到了基本相差無幾，還有就是有些菜是提前醃製好的，拿過來只是製作成品所以也不需要嘗鹹淡，如圖所示的菜品

這類屬於半成品了，廚師已經提前製作了所以不用嘗鹹淡，提前準備就是保證口味，造型，顏色保證統一，出菜快。

第二種情況：就必須上菜時嘗試鹹淡，比如做一道客人想吃的菜，也就是菜譜上沒有的，他會嘗試一下味道。還有就是一次做了好幾份菜，他就需要嘗一下確定保證鹹淡口味。

再有就是新手廚師他會經常嘗一下菜鹹淡，因為經驗不足需要慢慢積累，所以也會嘗。

綜合來說你去一家餐廳用餐，在菜譜上的菜一般廚師不會嘗鹹淡的，因為他經常做放多少鹽都在他的調料勺上了，基本都是一勺定味道！

對於酒店廚師在上菜之前需不需要嘗一下鹹淡這個問題？？？？？？？？？？？？我認為有2種情況，第一種情況一般酒店廚師都比一般飯店廚師的經驗做菜水平要更勝一籌，對於自己出的菜品鹹淡放多少鹽能做到心中有數，出的菜品能做到色香味俱全，第二種是以經加工出來的半成品在出菜之前以經調好味道的鹹淡了，只需進行簡單的加工就可以出菜了。。。。。所以我認為酒店的大廚在出菜之前是不需要嘗菜的，因為酒店的大廚手藝都是比較高超的唉一般飯店的廚師手藝要更勝一籌

1.小餐館

小餐館因為飯菜價格便宜，利潤低。老闆就會壓縮用人成本，一般不會有專人去嘗菜的鹹淡。而且，小餐館的廚師也是經過很長時間鍛鍊成長起來的，對於一盤菜放多少鹽早已熟記於心。小餐館廚房配人少，一個崗位一兩個人，甚至一個人幹幾個崗位。所以，在飯點上是非常忙的。炒菜都炒不及，更沒時間去嘗菜的鹹淡了，全憑自己的經驗和感覺去放調味料。

2.大酒店

大酒店飯菜價格較高，利潤較高。廚房每個崗位配人也較多，廚師工作相對來說沒有小餐館那麼忙。廚師會細心的做好每一道菜。當菜品做好準備上菜的時侯，會有專人去嘗菜的鹹淡與味型的。但是，大家儘可以放心，嘗菜不會直接在你的盤子裡吃一口讓你吃剩的。嘗菜的人會專門拿一個乾淨的小碗和一雙乾淨的筷子，夾出一點嘗一下。下一道菜又會換另一雙乾淨的筷子，絕對不會直接在客人的盤子裡吃的。

以上就是我對酒店廚師在上菜前會嘗鹹淡嗎？的回答。希望可以幫助到你。

這個就要看功力了，一般功力深厚的廚師是不需要的，就酒店的裝盤都是比較統一規格的分量大小也要求比較嚴格，再加上日復一日的重複操作，程式都比較嫻熟，所以說大部分的或者說優秀的廚師是不需要此步驟的