豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高，而且含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，同時它還含有多種礦物質。豆皮的吃法更是五花八門：清炒豆腐皮、豆腐皮肉卷、香菜拌豆皮、魚香豆皮、烤糖醋豆皮、五穀米飯糰豆皮壽司、藥膳豆皮、日式豆皮烏龍麵……　　五穀米飯糰豆皮壽司　　

1先將糙米、紅糯米、黑糯米泡水一小時備。　　

2再加入切好的地瓜丁並倒入1:1或2小杯的水。　　

3用電鍋煮30~40分鐘後，香噴噴又營養的五穀地瓜飯完成囉！　　

4再把它捏成球狀，沾上海苔酥或是素香松。　

5或是可以包在豆皮內，口感也很棒喔，帶便當也很方便。　　蝸牛豆皮蔥餅　　

1食材大集合。　　

2蔥切成蔥花、蛋打成蛋液。　　

3將豆皮攤開。　　

4刷蛋液。　　

5灑白胡椒和鹽。　　

6舖蔥花。　　

7將豆皮由下往上捲起後，再由右往左捲成蝸牛狀。重複這個步驟，再做一次，2只蝸牛完成。　　

8取鍋倒麻油。　　

9手拿蝸牛，將油抹勻鍋底。　　

10將蝸牛立起來，豆皮接合處緊貼鍋底，開小火慢煎。　　

11待底部呈金黃色時，將蝸牛平放，蓋鍋蓋慢煎。　　

12待底部呈金黃色時（約2分鐘），開鍋蓋，翻面續煎。　　

13兩面都呈金黃色時，從鍋邊淋醬油，灑芝麻，翻面，再灑芝麻，慢煎。　　

14聞到芝麻的堅果香氣時，翻面續煎。　

15兩面的芝麻堅果香氣都已釋放出來時，即可盛盤。　　

16剩下的蛋液，可拿來做【蝸牛豆皮蔥餅加蛋】，也很好吃。　　蔥蒜香炒豆皮　　

1備料，青蔥3支、蒜頭4瓣、豆皮數塊，青蔥切珠、蒜頭切末　　

2鍋中放1大匙油（15ml），將豆皮直接放入　　

3煎到兩面金黃即可呈盤備用　　

4將豆皮切成約1cm的長條狀　　

5原鍋不用洗，直接再下1大匙油，將蒜末與蔥放入，並加入1小匙鹽巴，拌炒爆香到聞到蒜香味　　

6將做法4的豆皮條放入，用筷子或是夾子把豆皮與蔥蒜均勻拌炒開即可　　

7也可加些胡椒鹽更添風味

我個人比較喜歡吃豆皮，最近用豆皮做的一個肉卷，特別好吃，跟大家分享一下：1、幹豆皮用清水泡開；2、瘦肉切末，放入蔥花、薑末、生抽、食用鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘；3、泡好的豆皮切成大小適中的塊；4、把醃製好的肉末均勻鋪到豆皮上，捲起來，裝入盤中；5、鍋里加清水燒開；6、將製作好的肉卷放到鍋裡蒸15分鐘即可。