臘肉醃製好後放冰箱速凍，這樣既保證了臘肉的柔軟又不會生蛆把臘肉放冰箱裡是一個方法。你也可把臘肉洗乾淨了晾乾，切成10釐米左右的塊，放入罈子裡，再放食用油淹沒肉塊，蓋好蓋子。壇沿也要放水的，保持密封。

臘肉起源於中國，追溯到夏朝。

1、相傳夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋裡有個火盆，火盆升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉，據說有的臘肉燻了五、六年，燻的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分

那麼

鹹肉、臘肉為何會生蟲，鹹肉、臘肉生蟲怎麼解決?

 鹹肉、臘肉保管不善就會長蟲。常見的有乾酪蠅蛆、鯉節蟲等。    乾酪蠅是比家蠅略小的種蠅，長約4-5毫米，一次能產卵40-80個。經過2}天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養生話經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆〔以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約l周後蛻皮化為蠅在南方整個溫熱的季節裡，它可以繁掀5代，所以l對蠅可以繁稍幾千萬個蛆，對肉的破壞性很大。    鯉節蟲是長約65一75毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛，有非常發達的顆，向且非常貪食，以嚼食瘦肉為生    蛆或毛蟲可以在鹹肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長    家庭中少量鹹肉和臘鴨可以採用如下方法預防這兩種蟲:

   （1）在人夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡

   (2)用一些固體石脂熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入

   (3)肉已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡(醃肉的濃度)攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後冉陰乾按此方法處理

（4）醃好的臘鴨要放在通風陰涼的地方涼幹

淹好曬乾後，有條件的話，做成真空包裝放入冰箱冷凍，想吃的時候，隨時可以拿出來，方便還不串味，我是南方人，雖然不吃臘鴨但我們這喜歡淹臘肉香腸，道理應該都差不多的，大白菜老鴨煲，好吃

怎麼處理臘鴨不會生蟲子？

臘肉里長了蟲子自然是不可以再吃，說明臘肉當時並沒有處理好，造成有蟲卵遺留在臘肉中。若是吃了，可能會造成有害物質，對人體的損害，而臘肉裡面長蟲子說明已經可以適應寄生蟲的生長環境，吃了自然會把寄生蟲吃到肚子裡，造成寄生蟲類疾病那麼我們怎麼儲存呢？

方法一：把臘肉洗乾淨了，晾乾切成十釐米左右的塊兒，放入罈子裡，再放食用油，淹沒肉塊蓋好蓋子。

方法二：臘鴨醃製好後放冰箱速凍，這樣保證了臘鴨的柔軟。

方法三，多放鹽，放在陰涼通風的地方，晾起。

方法四：臘鴨醃製好後，要放在通風防雨的地方，建議真空包裝。