叉燒加工細節是廣東燒臘美食必須掌握技術。叉燒在餐桌上非常受歡迎。在普通的燒臘攤、快餐店和餐館都能看到。叉燒不僅是家庭送飯送酒的美味良品，還可以做成叉燒飯、叉燒包、煲仔飯等，美味的口感尤其受到人們的青睞。在正宗的粵式燒臘店，叉燒是用天然香草和傳統手工打磨的醬汁做烹製而成。

同時，叉燒加工細節使用的原材料也要非常考究，選用肉質好的豬肉，這樣的豬肉做出來的叉燒肉嫩鮮香，絕不使用柴口或老硬的豬肉。原汁的原味的叉燒，保留了豬肉的新鮮味道、口感，這些對吃叉燒都是一流的體驗。不過，市場上的攤位看到叉燒的顏色極其鮮豔。他們會新增色素嗎？這是最大的擔憂之一。

畢竟，色素在食品中的應用已經非常廣泛。許多食品涉嫌使用香精色素。相信很多人在買叉燒的時候都想買到傳統的天然的叉燒。那麼，如何區分叉燒加工細節中，是否使用了色素呢？其實我們只要細心觀察，就可以區分使用色素和不使用色素叉燒的區別。首先，觀察顏色來區分。色素的本質對肉有很強的滲透性，可以看見，叉燒切開後，肉中滲透著一種淡紅色，這是色素滲透性強的表現。而只用傳統上色方法的叉燒，用的是麥芽糖上色，沒有所謂的“滲透色”，透過成品的顏色來觀察，使用色素的叉燒的顏色很紅很豔，顏色很不自然，顏色暗淡，沒有光澤。

如果看不出來顏色上的不同，可以根據味道來區分，叉燒加工細節有兩種上色方式。一種是純天然的使用糖來上色，另一種是新增色素來上色。兩種上色方法有區別，製作的叉燒也不同。用新增色素著色叉燒不會好吃，甚至味道會怪怪的，如果是經常吃叉燒的人很容易就能吃出來。

用料

五花肉（梅花肉、豬頸肉都可以）280克李錦記叉燒醬45克李錦記蠔油15克鹽一點點雞精一點點（可以忽略）蔥薑蒜看圖蜂蜜適量料酒5克白砂糖我是那種有啥就隨便放的人，放了一點點糖，你也可以忽略的

蜜汁叉燒肉（烤箱版）的做法

就這瓶醬

蔥薑蒜就這麼多，最好把蒜弄碎

除蜂蜜之外，全部倒入五花肉裡，但我還是放了點蜂蜜一起醃，就放了一點點，抓勻，再用牙籤每塊肉都戳一下，好入味，我今天著急吃，我就放進冰箱醃了2小時，也夠了，也入味，不過最好隔夜醃製

醃製好後，預熱烤箱後，把肉放在烤網上，朝上的這一面，先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，送進烤箱200度20分鐘中上層

20分鐘後，朝上的再涮一層叉燒醬和蜂蜜，我就這樣幹，如果你不喜歡就不要涮了，直接翻面，抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，繼續送進200度23分鐘後就可以了，最後那三分鐘最好看著烤箱，別烤糊了，我最後三分鐘開了熱風，調整到180度，每家烤箱火候不一樣，不要全跟著我的烤制時間，要適當調整

搞定，肉超級軟，不柴，但這次買的我覺得有點肥了，我還是喜歡瘦一點哦，7瘦3肥最好了