蛋黃酥要想做的好吃，油皮和油酥的製作是最重要的了。起酥就要用到豬油，從市場買來新鮮的豬板油自己熬是最好不過的。

製作蛋黃酥大致可以分為五個步驟：

第一步就是熬製豬板油了。當然如果比較懶，這一步也可以用黃油代替，只是豬油更容易起酥，黃油的起酥效果雖然不如豬油，但是做出的成品會更香。

豬油熬好後就可以製作油皮和油酥了。油皮製作起來要費些功夫，油皮的韌性一定要夠，要揉到表面光滑，最好是能夠出膜，這樣才能更好的包裹油酥。油皮還有油酥揉好後要蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右。

接下來就是蛋黃酥的內餡兒了。最好是選用新鮮的鹹蛋黃，把鹹蛋黃噴上白酒，放到烤箱裡烤一下，這樣製作出來的成品口感更好，而且蛋黃還會流油哦。包裹蛋黃的紅豆沙可以自己做，也可以買現成的，我一半都是買的現成的，畢竟方便嘛，而且比自己做的要細膩（我比較懶）。

材料準備好後就可以包蛋黃酥了。把做好的酥皮擀成圓餅，放上豆沙和蛋黃包起來，一個蛋黃酥就包好了，就下來就是包好剩下的蛋黃酥，一起拿去烤制了。

烤之前要先對烤箱進行預熱，預熱的同時在包好的蛋黃酥上刷一層蛋液，再撒上幾粒黑芝麻，之後把蛋黃酥放入烤箱，根據自己家烤箱的脾氣設定好時間和溫度。烤好就可以吃了。