熱牛排好吃些（冷後又熱反覆加熱的除外）。牛排好吃在於飽含的肉汁，不管那種等級的牛排都是含脂肪的（肉類都含脂肪，肥肉含量更高而已）。冷後脂肪會凝結，肉就顯硬，肉汁香味也會下降。

因為牛扒打包會變冷，重新加熱，牛肉會成熟度變高，會老，牛肉裡汁水會流出來讓牛肉變柴。餐廳上牛扒一般用鐵扳加熱上，或者用烤熱瓷器上。你就知道為什麼不能打包了

什麼東西都是剛做出來好吃，牛排就是最需要口感的，那麼高階的料理，現做現吃口感細膩，汁水多，打包出去冷了肉就柴了。影響品牌形象

坦白說，地標君覺得如果您喜歡吃牛排還是去西餐廳裡比較好，外賣的牛排且不說失去了剛出鍋的滋味，就牛排本身來說“水分”也是很大的，處於成本的考慮，有些小店裡所謂的外賣牛排是不是牛肉還是個值得懷疑的問題。

一塊好牛肉

要知道為什麼牛排不適合外賣，咱們就得先了解一塊好牛排要具備哪些硬實力。一塊好牛排首先你得是一塊好肉，俗話說巧婦難為無米之炊，一塊好牛肉是成功的基礎。你比如說西冷牛排取自牛背脊附近最鮮嫩的部位，入口十分鮮甜柔嫩；而菲力牛排是牛腰部的小裡脊肉，油花少，幾乎沒有肥膘；肋眼牛排來自牛胸部的肋脊部位肉絲中夾雜著油筋所以口感Q彈十足。因此不同的牛排有不同的風味，而一般來說正規的西餐廳對於食材用料還算比較講究，在餐廳裡享用牛排和外賣完全是兩種體驗。

火熱的溫度

高溫！高溫！高溫！重要的事情說三遍！這也是為什麼牛排無法外賣最重要的原因了！一份40分鐘後的牛排還是剛出鍋時候的口感嘛？人生若只如初見該多好！而且我們通常所說的一分熟、三分熟、五分熟全部都對溫度有著嚴格的要求，你比如說1分熟油溫是52度，3分數則是55度，5分熟是60度，7分熟是65度，9分熟是71度。

精確的火候

這個就不多說了，前面也有所提到，不過地標君在這裡還是要友情提示下，華人的腸胃和西方人不一樣，不是所有人都適合吃較生的牛排，還是建議大家吃5分熟以上的牛排，當然有些有慢性腸胃病的朋友，還是吃全熟的比較安全。

煎好的牛排需要靜置一會兒

煎好的牛排放太久會在很大程度上影響口感，但同樣也不能馬上上桌，一定要有一個靜置的時間，讓肉汁重新均勻地回吸到肉裡，這樣才能有最好的口感，切的時候才不會流出“血水”。靜置的過程要避免讓牛排涼掉，最好的辦法是放在溫熱的盤子或板子上，包上錫紙，靜置五分鐘。

所以說牛排並不適合做外賣，一方面因為出鍋時間太久，溫度流失，即使廚師將火候控制的再完美，當牛排送到你面前的時候早已失去了最好的口感。另一方面，一些做外賣的餐廳對於食材的把控非常欠缺，牛排本身的質量就層次不齊，容易引發安全風險。如果您喜歡吃牛排還是西餐廳吃吧！