放在湯裡吃的羊肉自然還是本味的好吃，小時候在老家喝羊湯，乳白的湯汁上，粉嫩的羊肉片若隱若現地浮於湯中。喝上一口鮮美的羊湯，在吃上兩片軟糯的羊肉。只感覺身心都暖暖地，無比舒服。倘若此時換上充滿煮料味的醬油色羊肉，那這鮮湯舒適的感覺可真要被破壞殆盡。

當然，個人口味會有不同，有人就喜歡同時吃上不同口味的，可隨意。紅燒羊肉配濃湯也別有一番滋味。

最好吃的羊肉應該是用羊油滷出來的，這樣做可以以羶治羶，以香增香。做法與油滷相似。

1、羊肉1000克切成大塊，泡在水中一小時後清洗乾淨，而後入鍋焯水10分鐘，撈出再在清水中清洗乾淨。

2、精練羊油1500克，滷鍋上火倒入羊油，並炸香蔥100克，姜50克，洋蔥50克出香味變焦後色後撈出，再放入焯過水的香辛料30克，把羊油燒致100度並保持此溫度熬半小時滷油就做好了。

用的香辛料是八角15克，小茴香15克，花椒20克，桂皮4克，良姜2克，乾薑7克，草果4克，玉果2克，白扣2克，砂仁2克，丁香2克，白胡椒2克，三奈1克，蓽撥2克配製而成，取30克焯水後使用。

3、把焯好水瀝乾水分的羊肉放在羊油滷過中，用100度的溫度滷1小時，就可撈出切片使用。

當然是在湯裡煮出來的本色原味羊肉好吃。

我是河南洛陽人，洛陽被美贊為“湯城”，羊肉湯是其中之一(牛、羊、驢、豆腐、丸子湯等)。

洛陽羊肉湯的羊肉都是新鮮的羊肉+羊骨頭熬製出來的，當然，羊肉煮熟時先撈出來，羊骨頭一直煮。湯鮮肉爛，老少皆宜。

滷羊肉與醬羊肉很少見，“滷”與“醬”會把羊肉原有的羶味覆蓋，很多人吃羊肉就是衝著“羊羶味”才吃的。

下圖是洛陽其中一家羊肉湯，二個大鐵鍋換著煮羊肉湯，一天要煮十多隻羊，新鮮的羊肉+羊骨熬製，湯鮮肉爛，喝著真美。

喝湯當然是和湯裡煮出來的本色的那種湯。

因為這才是最純正的湯，裡面沒有任何的新增。

有些商家為了一味的追求口感，會有新增一些調味的東西。

全國各地去過很多地方，也和每個地方的喝湯風俗習慣有關係，比如河南的汝州，羊肉湯都是清湯，而且有些是單碗做的。

洛陽都是大鍋熬製的，大部分都是湯色發白，也有是原味，啥都不新增的，總之根據每個人的愛好，經常去喝湯的一喝就能喝出來。

我還是覺得清湯原味的喝著比較放心。

每個人的口味都不一樣，蘿蔔青菜各有所愛。滷過和醬過的也各有各的味道。一般來說滷過和醬過的含鹽較多，口味較重，適合重口味的人吃，有心血管疾病的人不宜多吃。而湯裡煮的羊肉能保持羊肉的鮮味，相對比較清淡，能熬出比較純正的羊肉湯，湯裡有肉的精華，這對喜歡吃肉喝湯補身體的人是個不錯的選擇，也適合飲食清淡的人食用。具體怎麼選擇，看個人口味和愛好了。

在寒冷的冬日裡，來上一碗熱乎乎的羊肉湯，實在是一種享受。羊肉湯的做法有很多，其中羊肉是用滷好的，還是醬過的或者直接煮出來的，是根據個人的口味其實都是可以的。美食本來就是千變萬化，沒有一定之規的事情，只要您覺得好吃，怎麼吃，都可以。

至於我自己，還是畢竟傾向於先用羊骨頭吊湯，然後再放入羊肉，或煮或蒸的方法。今天就給大家分享幾個做羊肉湯的方法：

一、

食材：生羊肉500克，醬羊肉50克，胡椒麵，辣椒麵，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜各適量。

做法

１、生羊肉、醬羊肉切大薄片.香菜洗淨切小段.

２、提前吊好羊肉湯，把羊肉片放入旺火鍋內，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾.取碗一隻，放入胡椒麵，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成.

湯汁醇厚，鮮而不羶，肥而不膩，羊肉香嫩，風味獨特。

二、

主料：羊腿肉700g胡蘿蔔150g

輔料：鹽、香菜、洋蔥、雞精、姜

做法

１、將羊腿切塊，燒一鍋開水，將羊肉焯燙一下撈出備用。２、將姜切大片，香菜切小段，洋蔥切條狀。胡蘿蔔切塊。

３、將羊肉放入湯鍋中（砂鍋更好），放入薑片，大火燒開後，中火煮半個小時。

４、然後放入切好的胡蘿蔔塊，中火煮半個小時。

５、湯煮好後放入適量的鹽調味，放入適量的雞精。

６、將湯盛入碗中，放適量的洋蔥和香菜即可。

三、

食材：羊骨、羊雜、羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、

做法：

１、將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。

２、羊肉煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中。

３、衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上蔥花。

４、再用辣椒油、花椒麵、鹽、味精調配一個蘸碟。配上羊肉湯裡的羊肉一起吃。

羊肉湯是羊骨頭和羊肉燉出來的湯才好喝，原汁原味。下來再說說羊肉湯的羊肉怎麼好吃？

第一滷過的羊肉，調料多，（如八角、花椒、香葉小回香等）味重吃起來香味十足，但放到羊肉湯裡吃不是個味，因為滷過的羊肉調料過重，影響了羊湯本有的味道，鮮、香、滑順口、喝上一口給人種舒服無比的感覺。

第二醬過的羊肉色澤紅潤，看了就有食慾，那就更不能做羊湯裡吃，因為和滷羊肉一樣調料多，還有醬油……等醬汁。

第三和羊湯一塊燉出的羊肉，那才叫香，湯和肉味完全結合，越吃越香，吃了還想吃。

食物最好吃的方法，保持食物原本的味道，加少許調料，調料不能太多，吃的是食物不是調料，而且不營養健康。