1準備米酒藥，選安琪甜酒麴，之所以不用土曲，就是從衛生安全方面考慮，土曲容易生蟲子。

做三、四斤饅頭，放一克就夠了，效果還是不錯的。網上買的酵子，有一股說不清楚的味道。自己做的酵子就沒有這種怪味。蒸出來的渣饅頭，又白又香甜。

2、一袋8克的安琪甜酒麴，加4-6克酵子，你第一次總要先買點酵子，快用完了就可以自己做了。加100-150克發好的糊糊，就用你做饅頭時發好的糊糊，這個糊糊可以發大點，最好有酒香味。把上面三樣東西放一起，再兌入50克左右溫開水，充分攪拌，調成非常稀的糊狀，渣頭就做好了。把調好的渣頭放到27度--29度的溫暖環境（發酵箱最好）中發酵半個小時。發酵好的渣頭，能看到有一點點小泡泡。如果沒有泡泡，可能是調的太稀了，不過沒有關係，也可以接著進入下一步。

3、 往發好的渣頭裡加入40克玉米麵30克的溫水。充分攪拌後，調成稀點的米麵糊糊，再放27度--29度的發酵箱裡發酵三四個小時，發酵期間不用再攪拌（以下也同理）。米麵可以用玉米麵也可以用大米麵。

4、加80克玉米麵，不加水，攪拌充分後，還是放27度--29度的發酵箱，發酵三個小時。發好後，也像一發那樣，變蓬鬆了，有酒香味了。

5、加入100克玉米麵，加30克溫水，再充分攪拌後放27度--29度的發酵箱，發三個小時。發酵好後也是能聞到一股酒香味。

6、加入60克玉米麵，不加水。充分攪拌後，繼續放27度--29度發酵箱發酵兩個小時就可以了。

7、找一個乾淨的木板，家裡面板就可以。把經過四次發酵後的玉米麵，倒木板上，晾曬兩三天，讓玉米麵乾透了，酵子就做好了。注意不能放有Sunny的地方曬，要放背陰的地方晾曬。為了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包裝，把一袋放外面備用，用不透光的容器（或者顏色暗的容器）裝。做糊糊時，也不用提前泡了，直接放面裡，加入酵素後，就可以調糊糊了。希望可以幫到你！

黍子米和酒麴做酵頭，可能各地的叫法不一樣，我們這兒叫曲子，一般夏天做，就是用於發酵米酒或者釀酒所用的。首先把５斤黍子米碾成米粉狀，然後用４兩辣蓼花曬乾粉碎成末，桔樹葉２０克，田邊草２０克，月桂葉２０克，竹葉２０克曬乾粉碎成末，把搗碎的各種草末拌入黍子米粉中，加入３７度的溫水攪拌均勻，把先準備的老酒麴碾成粉末，讓這些小面球在粉末中打個滾，在竹筐裡鋪好乾淨的稻草，把沾了酒麴粉的面球一個一個擺上去，中間要有一個面球的距離，上面蓋上薄薄的稻草，再蓋上塑膠膜，蓋好後，放在氣溫２０－２８度避光的室內，要觀察溫度和塑膠布上的水滴，千萬不可溫度過高，溫度不能超過３０度，如果太高就要掀開塑膠布，以免燒壞酒麴，２４小時後，小面球長毛了，就是菌絲了，就可以掀開塑膠布，放在陰涼處晾著，過一天後再把它放在太陽底下曬乾即可。酵頭就做成了。酵頭可以釀酒，可以做米酒。