文章裡提及的一號香料和二號香料。我們可以這樣按辣與不辣兩種做法分開來調製。不辣的可以選擇生薑片，八角，桂皮，草果，香葉等香料，不需要放太多香料否則會感到香味雜亂無章，口感有澀味。辣的可以選擇南姜去腥，還是八角，桂皮，花椒，辣椒，草果，香葉，適當可以加少於白果。

一、火鍋底料配方

牛油3斤 、色拉油2斤 、郫縣豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1.5斤、 生薑1兩、 大蒜1兩 、花椒1.5兩 、豆豉15克、 宜賓碎米芽菜15克 、冰糖1兩、 上等辣椒麵2兩 、大蔥1兩3寸段。

二、香料配方

白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克、 丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克 、排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陳皮5克 、篳撥5克 、香茅草5-8克、 八角5克、 香葉5克、千里香5克、 小茴香8克、香草5克。

三、鴛鴦鍋底

原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋）。

清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。

兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

四、海鮮排骨鍋：

小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。

五、香辣牛肉鍋底。

老乾媽一罐、牛腩1斤半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

原料：

蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

首先我把先把兔子一隻，再殺乾淨，剁好放入容器內。

接下來我們來準備附料，大蔥段，薑片蒜子適量，，下面我們準備香料，八角三顆，花椒一把，泡椒五十克，桂皮六克，草果三個，白芷三克，白扣三克，小茴三克，陳皮五克，幹辣椒段一把，燈泡辣椒一小把曾香。大紅袍和豆瓣醬。

好，現在我們開火，鍋中加入涼水，加點料酒，兔子沸水，打去浮沫，倒出備用。

淨鍋加入菜籽油大半勺，放入蔥薑蒜，和上面的香料，小火煸炒出香味，然後放入豆瓣醬和大紅袍，煸出紅油，放入沸好水的兔子，繼續翻炒兩分鐘，加開水漫過兔肉。

加鹽，雞精，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，（調味料依個人口味新增）然後到去高壓鍋中壓十到十二分鐘就可以關火放氣了，然後到入容器內就可以開食了，