哇，看到你的問題，我頓時就放下了手裡的鍋鏟

作為一個涼粉的忠實粉，我必須好好的回答一番

涼粉在我們老家的集市上那是必不少的一道小吃，每次在涼粉攤上都能看到一些在外打工的大爺大媽，哥哥姐姐們，告訴老闆給做一盆，第二天過來取，說是給工友，同事帶去嘗一下，這些舉動足以說明我們老家的涼粉有多麼的好吃

涼粉當然還是綠豆的最好吃，夏天吃涼的，天冷了就吃熱的，有些攤販老闆會切的薄薄的，然後放入鍋裡，加點調料開始攪拌均勻，中途翻動的時候加入幾勺蒜水，頓時那個香味就飄香四溢了，這是從旁邊經過的路人也會忍不住停下腳步坐下來吃一份，只見老闆在出鍋前抓上一把香菜，然後單獨把這一份再翻動幾下，最後再麻利的盛到盤子裡，這個時候還說啥，趕緊開造吧，熱的涼粉必須要趁熱吃那才叫一個美味。

不過我最喜歡吃的還不是這樣的做法，我自己喜歡在家自己做，（因為我喜歡吃特別特別燙的）首先我會把涼粉同樣切的薄薄的，然後鍋燒熱，加入油，開始倒入涼粉，加入各種調料，接著關鍵的一步來了，我會把涼粉用鍋鏟搗的粉碎，然後再關火蓋上鍋蓋燜上個三四分鐘，出鍋前撒上一些大蒜末和香草，別說了，我都要流口水了

首先我們需要的材料有：

1⃣️瘦肉2⃣️料酒3⃣️生抽4⃣️生粉5⃣️涼粉6⃣️雞精7⃣️韭菜8⃣️姜

下面是做法：

1⃣️首先呢 瘦肉切絲 加入料酒 鹽 生抽 生粉拌勻醃製

2⃣️涼粉切成小塊 韭菜切段

3⃣️鍋裡放油 煎涼粉 小火煎到兩面金黃變焦

加入醬油 然後倒入韭菜薑末和肉絲翻炒均勻

然後倒入些許鹽再加入雞精出鍋

一說起涼粉就想起來姑姑，對於涼粉的回憶一直定格在小時候去姑姑涼粉攤上吃涼粉的情景，那時候姑姑是做涼粉的行家，勤勞的姑姑每天凌晨3點就起來忙碌了，記憶中姑姑一直用豌豆，黃豆做粉，做2個品種的，具體步驟我那時候小已經沒有記憶，只知道每當涼粉出鍋的時候，香氣撲鼻而來，老遠就能聞到，姑姑拾掇好一切，就推個小車出攤去了，這個時候別人還在夢鄉，她推個載著涼粉的車子步行往10幾里外的鎮上去出早攤，推著一家人的生活來源。爸爸早上上班騎車帶我每天路過姑姑的早攤旁，姑姑就招呼我們停下來，端上她為我跟爸爸準備好的涼粉、油條、煎餅。煎餅捲上油條黃粉，抹上點辣椒，又香又有嚼勁，那個時候的味道一輩子忘不了，現在姑姑早就去天堂享福了，現在到哪裡都吃不出當年姑姑做的那個涼粉

現在比較愛吃就是炒涼粉了，涼粉做到外焦裡嫩：涼粉切成豆腐塊樣子，用澱粉裹上，鍋裡多放油，裹上澱粉的涼粉放在油鍋裡炸，炸至2面金黃撈出來備用。木耳泡發好，蒜苗切成小段備用。另起鍋燒熱油，蔥薑蒜爆香，倒入少量蠔油，郫縣豆瓣醬攪拌均勻，倒入蒜苗、木耳、微炒一下，倒入炸好的涼粉，翻炒出鍋裝盤，色香味俱全