正如“酒好還需窖池老”，老窖池是糧食到美酒不可或缺的催化劑。洋河擁有7萬多個名優酒窖池，而專門釀造夢之藍的老窖池是其中的佼佼者。

夢之藍M3擇優選取夢之藍酒區中的50年窖池來釀造；M6產自夢之藍中央酒區，全部由百年窖池釀造；M9則產自夢之藍中央酒區核心區，由窖齡更老的窖池釀造。

一口口老窖，煉就傳世綿柔。洋河古窖泥中蘊含著大量本地紅黏土，酒在發酵時，窖池中會產生大量的微生物及活性物質，特別是對身體有益的健康物質。這些物質會慢慢地滲透到窖泥當中，天長日久，就形成了豐富的天然香源。窖齡越長，釀出的酒越綿柔、健康。

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洋河釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，核心是“三低工藝”即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。

而“三低”成就了“三多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多三大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

夢之藍的酒體就是從這些綿柔酒優中選優。

夢之藍M3選用50年窖池釀造的特級酒。M6優選百年窖池釀造的，經過6、7、8三個多月總共180多天的超長期發酵、品質最好最綿柔的“頭排酒”。M9的要求更為苛刻，這使得夢之藍M9的年產量很少，相當於每百斤的優質原酒，只有一兩符合夢之藍M9要求。

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儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。俗話說“酒需三分釀，七分藏”，好酒需要時間去成就，多的如夢之藍M3要10年、M6要15年、M9至少要20年甚至更久的儲存。和美食一樣，浮躁和急功近利做不出真正的好東西。

從恆溫恆溼的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻。比如夢之藍M3需要獨有微孔網狀結構“會呼吸的”陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恆溫恆溼。

百年地下酒窖的要求更為嚴苛，除了對環境高要求以外，每一個走進這座白酒地下宮殿的人都必須透過一個機器驅逐身上的靜電反應，在酒窖內要儘量保持安靜。只有在這樣的環境下，才能讓美酒更好地“閉關修煉”。

夢之藍M9正是經過百年地下酒窖小壇儲存8000天自然陳化老熟後，才能夠看起來色澤微黃，聞起來自然陳香，喝下去溫潤如玉。

夢之藍是洋河的一個系列產品，基酒均來自百年地下酒窖，在時光中歷練，臻於完美，滴滴珍惜，滴滴精華，具有香氣四溢，豐滿，綿甜柔和，回味悠長的經典風格，而國窖1573屬於瀘州老窖旗下限量制定酒，屬於濃香型，採用蒸餾酒釀造工藝，酒質無色透明，窖香優雅，綿甜爽淨，柔和協調，都是好酒，各有不同，各有悠長，如果級別來看，國窖高點！

各有特色。都是好酒，且是老窖。關鍵是四川的基酒那是一等上好純糧原酒，很多名酒都是用川基勾兌。母子源於川，川人產原酒，糟子餵豬，農民種原糧，形成良性循產業鏈。