每天打七折換來生意穩定，初期商家都是願意的，因為都希望足夠多的人知道自己的店，積攢回頭客。但從長遠來看，大部分餐飲店是維持不下去的，個別細分行業除外。

一般說來，餐飲行業平均毛利率介於40%至60%之間。打完七折，再減去各項固定支出後，基本上不賺不虧，或者微利。如果是初期新店推廣階段，這種常規手段是可行的。但是如果一直打七折，是不划算的，因為打折後的利潤有時候還不如自己去打工賺的多，相比較而言還不那麼操心。從另一個角度來說，如果一家店停止打折後客源就大受影響，那說明這家店本身就有問題，要麼是定價不合理，要麼就是產品本身不夠過硬。

這個要分幾種情況，一種是持續虧損的店急於扭虧為盈，虧損的店人氣肯定是不行了，這個打七折可以換來人氣爆棚，在這個時期是每個老闆都希望的，畢竟先有人氣後有財氣嘛，人氣沒了自然賺不到錢。

第一種情況是這樣，但是如果長期搞活動，也就是第二種情況，你持續搞打折活動，只是換來人氣旺盛卻沒有利潤的情況下，老闆是不會認可的。為什麼不認可長期七折優惠呢？

餐飲企業打七折是底線，打七折優惠，基本上是企業經營到最後的純利潤為零。沒利潤不賺錢的店還是經營不下去的，至少長期下去是不行的。只要人氣不要利潤的做法，不是做生意的追求，應該是既要有人氣，還要有利潤，才是最佳的狀態。只有這樣盈利的情況下才能保證企業良性發展。

還有一種情況，也有部分品牌餐飲企業為了拓展市場，在使用這種營銷策略，那就是品牌的總店，為了保證人氣而不過分追求利潤！只要保障人氣旺盛，就達到目的。它的目的是為了快速加盟！快速發展加盟連鎖，急於鋪開市場。這類餐飲企業賺錢的方式在於如何快速地加盟連鎖，賺加盟商的錢。賺後續配送的錢，這種的餐飲企業會長期在總店做營銷活動，以保證品牌的形象，也為了企業品牌的推廣。

餐飲行業是所有行業裡面比較辛苦的行業，經營餐廳要麼就要高利潤，要麼就考慮別的行業。

打折促銷是個數學題，舉例：

有個朋友開服裝店，每天流水8000元，毛利潤40%，一天可以賺3200元，趕上節日打了個8折，一天流水變成了12000元，毛利潤卻變成了25%，一天可以賺3000元，還沒有原來一天8000元營業額的時候賺的多，這是為什麼呢，營業額明明上漲了，為什麼毛利潤卻降低了呢？下面我給大家分析一下：

節日期間，打8折之後營業額為12000，打8折之前是15000，成本為15000*60%=9000元，打折之後的毛利潤為：1-9000/12000=25%，

所以打折是會嚴重摺損利潤的，經常性的打折促銷還會讓別人感覺你的產品不好，好的產品從來不會經常性的打折促銷，偶爾搞一個小的優惠，大家都已經受寵若驚了。

綜上，很少有老闆願意靠打折促銷來換取業績穩定，靠打折促銷換來的生意穩定，這是虛假繁榮，最根本的還是要把產品和服務提升上去。