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1 # 耙耳朵老男人
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2 # 蠻桃美食薈萃
桃妹來解答。
真不是，那你的烹飪段位也太低了。那怎麼樣才能變得好吃呢，主要有幾個要點：
第一：皮蛋一定要油煎。這步不能省略，否則你燒出來的皮蛋湯不光稀湯寡水，還腥。
第二：燒湯要用開水，同時放入一點豬油。這樣可以讓湯變得濃白和更加濃香。
第三：勾薄芡。讓湯有一點層次和厚重感。這樣喝到嘴裡才有感覺。
下面就說下皮蛋黃瓜湯的具體做法。
第一步：準備材料。黃瓜一根切菱形片，皮蛋兩個剝殼後用蘸水的刀切成薄片，開洋（幹蝦仁）用清水泡軟，姜細絲。
第二步：皮蛋下鍋煎透。鍋內倒油，燒到油溫7成大冒煙之後放入皮蛋煎透，注意油溫一定要高，否則有可能會粘鍋。
讓後放入薑絲翻炒幾下去掉皮蛋的腥味就行了。
第三步：黃瓜皮蛋湯。放入黃瓜片繼續翻炒幾下，然後衝入開水。最好是開水，這樣容易把湯燒白。
此時放入一點點豬油，放入蝦仁，加鹽調味。保持鍋內大火滾到濃白。
準備水澱粉，沿鍋邊慢慢的倒入鍋內，調到有薄芡的效果，撒上蔥花和香油就可以了。
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3 # 烹飪美食365
皮蛋黃瓜湯怎麼作？
首先皮蛋黃瓜湯是一道清爽可口，色澤美觀，特別是夏季食用為最佳。也是家庭飯桌上的一道色，香，味具全的好湯。
1，先備好黃瓜兩條，皮蛋2個，鹽50克，味精5克，雞精5克，胡椒3克，小蔥50克，豬油20克備用。
2，黃瓜洗淨去皮切成三段，分為四面切最後留下四方形黃瓜心不用，皮蛋切成四塊，四塊切八塊，小蔥切蔥花代用。
3，鍋裡燒水1000克並下鹽，雞精，味精，胡椒，豬油，和切好的皮蛋至水燒開，水開2分鐘後下切成片的黃瓜片並給蔥花起鍋裝湯碗裡及成。
此湯特點，湯色翠綠，清心淡雅，營養豐富。
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4 # 美食傑官方
調入調料，拌著吃。不講究的時候，就那麼剝殼就吃。他愛吃皮蛋，愛喝酒，家人也阻止不了。還好他不喝啤酒，否則事情大了。”
用料主料黃瓜220克皮蛋1個輔料亞麻籽油20克鹽2克雞精1克清水400克黃瓜皮蛋湯的做法1.黃瓜洗淨，皮蛋去殼。
2.將黃瓜切條。
3.將皮蛋切成一扇一扇的。
4.煮鍋裡倒入適量清水燒開。
5.放入黃瓜略煮。
6.放入皮蛋一起煮。
7.調入適量鹽。
8.淋入適量亞麻籽油。調入適量雞精，攪拌均勻。
9.關火，出鍋。
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5 # 蓉姐美食
1.皮蛋去皮洗淨每個切成塊備用。
2. 黃瓜洗淨對半切開，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。
3. 炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。
4. 放入皮蛋煎至略起虎皮。
5. 倒入一湯碗水燒開並撇去浮沫。
6.放入黃瓜片煮沸。
7.調入鹽、雞精調味，起鍋後撒入蔥花即可
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6 # 動漫潮
主料：
炭灰皮蛋 1只
刺兒黃瓜 1根
配料：
生粉 1/2 茶匙
海鹽 適量
薑末 少許
蔥花 適量
芫荽 切碎
香油 幾滴
白胡椒粉 少許
製作方法：
黃瓜去皮，切5cm長的均勻粗條備用；
皮蛋去殼，切成6塊，每一塊均勻的裹上一層薄薄的生粉備用；
取湯鍋，倒入適量冷水，放入薑末，將黃瓜條放入，一起熬製，大火煮沸後改中火熬煮；
這時另起油炒鍋，倒入少許玉米油或者一小塊豬油（使用豬油煎皮蛋，更香），油溫至6成熱時，將裹了生粉的皮蛋塊小心的放入鍋中煎至外皮微黃，小心翻面，保證每一面都有被煎到；
煎好後，撈出放入煮沸的湯中，大火煮至湯色發白，黃瓜微微有些變透明，皮蛋的蛋白有點微微融化，這時加入適量海鹽和白胡椒粉調味後，撒上蔥花和芫荽末，再點一點香油，即可上桌！
Tips：
1. 皮蛋有兩種，一張是外表灰黑色的炭灰包裹，通常裡面的皮蛋顏色比較深；還有一種是用穀殼包裹皮蛋，色澤金黃，味道比較柔和，兩者均可做湯；
2. 但皮蛋放入湯鍋以後，一定要大火熬煮至湯色發白；
3. 黃瓜冷水下鍋，不但縮短了煮制時間，黃瓜也容易煮耙，入口即化才好吃；
4. 儘量不要給小孩子食用皮蛋，孕婦也避免食用皮蛋，因為皮蛋含鉛，忍不住想吃的話，請選用無鉛皮蛋。
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7 # 1111185309786
黃瓜冼淨,瀝乾水份
2.
皮蛋剝好,洗乾淨切成小個擺好,切碎的放中間
3.
取一個小碗把以上的調料放入碗中攪拌均勻
4.
把黃瓜切成細絲放入切好的皮蛋中間,澆上調好的料汁就可以了
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8 # AA紫色728
先將黃瓜洗淨切片，皮蛋去皮切成8塊。
油熱後加入皮蛋翻炒一下，這樣會有濃濃的皮蛋香味。然後再倒入開水（開水可以縮短加熱時間）加黃瓜片，加入適量的調味品即可。
美味的熱湯出鍋。
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9 # 武陵大廚
黃瓜一定要切得很縛 切好後用清水泡好待用 皮蛋切好後 鍋內下少許的化豬油 待六層油溫時放皮蛋 炒皮蛋香後加入開水 放鹽 薑片 雞精 胡椒粉 煎熬二分鐘後放入泡好的黃瓜片立即起鍋 撒上蔥花 即可
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10 # 糖糖792
首先把黃瓜洗乾淨切成大概4cm的片，把皮蛋剝了殼切成8⃣️小塊，鍋裡放油，油7成熱後放入薑末，皮蛋，把皮蛋煎至金黃色，放黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開，放入鹽調味，等湯色變白就可以起鍋了，最後撒上蔥花味道更加鮮美
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黃瓜去皮，切成片，皮蛋切成四瓣，鍋燒臘了下豬油炒皮蛋變色加開水熬製1-2分鐘下黃瓜片在熬製1分鐘即可，起鍋撒蔥花…