紅燒肉究竟怎麼做，才比較好吃，我是客家人，講的自然是客家人的做法，首先要足夠大塊，原則上越大塊就越好，才可以在炆時保持嫩而滑，氽水一定要寬並要放一小撮鹽，才利於血水雜質，腥羶味的流失與容解，放鹽是帶性的，使豬肉表皮的蛋白質疑固，同時在爆炒時易於膨化，易於上色，易於入味，你要有耐心聽我解答，和分折才能不失手去做好紅燒肉，豬肉氽半熟，後要控幹水份，那我說的氽水要把豬肉怎麼氽成半熟？溫水放入中小火，當豬肉沉於鍋底那豬肉生，一但豬肉浮於水面豬肉就會過熟，烹製時就會發柴，一定要半沉半浮中撈出，才能確保正路，熱鍋熱油猛爆炒，先把豬肉炒香，煎炒致表面金黃，同時中間的豬肉還是生的，這時要放黃糖或者冰糖適量，糖在高油溫中很快會生成焦糖色和不同凡響的糖香，而且不會過甜，然後放入薑片主要有可口作用，獨角蒜頭，八角一粒增香，小米辣一個，主要是使豬肉有輕輕燒勺感，同時利於解膩，再放入過面水，後才放入紅腐乳(南乳)一各，白豆腐乳半各，使豬肉增加復香，做到似香非香的客家菜境界，南乳，腐乳是不可以炒的，因為一但炒制它的成香因子就會改變，那就成怪香，那這客家紅炆豬肉就報廢，加入少少老抽調色，老抽要早放，遲放它會轉酸，因為氨基酸在炆制時會揮發，這點一定要搞明白，同時還要加入一片廣東陳皮，它可以調和以上多種香味，不會這香那香，還有生津與回味的功效，換句話講你多吃，也不會口渴，才是做紅燒肉高手，然後大火炆五分鐘足夠，盛於瓦砵改微小火悶，四十五分鐘，不能沸騰，因為上面有一層油保溫，封死了熱力，一但沸騰香味揮發上天，客家紅蚊豬肉作廢，只有在慢火中豬肉才能嫩滑，肉香才能提升到高峰，鹽要最後才放入，一定要嚴格按我方法做，之後大火收計，鍋鏟按同一方向輕輕翻轉，不要放什麼生粉勾茨，它會嚴重影響口感的，只有按客家人的技藝去做，你做的紅燒肉才能香噴噴，滑溜溜，金燦燦，讓一般大酒店的紅燒肉低頭三分！唔講你語知！平山行過譚公圩！
紅燒肉究竟怎麼做，才比較好吃，我是客家人，講的自然是客家人的做法，首先要足夠大塊，原則上越大塊就越好，才可以在炆時保持嫩而滑，氽水一定要寬並要放一小撮鹽，才利於血水雜質，腥羶味的流失與容解，放鹽是帶性的，使豬肉表皮的蛋白質疑固，同時在爆炒時易於膨化，易於上色，易於入味，你要有耐心聽我解答，和分折才能不失手去做好紅燒肉，豬肉氽半熟，後要控幹水份，那我說的氽水要把豬肉怎麼氽成半熟？溫水放入中小火，當豬肉沉於鍋底那豬肉生，一但豬肉浮於水面豬肉就會過熟，烹製時就會發柴，一定要半沉半浮中撈出，才能確保正路，熱鍋熱油猛爆炒，先把豬肉炒香，煎炒致表面金黃，同時中間的豬肉還是生的，這時要放黃糖或者冰糖適量，糖在高油溫中很快會生成焦糖色和不同凡響的糖香，而且不會過甜，然後放入薑片主要有可口作用，獨角蒜頭，八角一粒增香，小米辣一個，主要是使豬肉有輕輕燒勺感，同時利於解膩，再放入過面水，後才放入紅腐乳(南乳)一各，白豆腐乳半各，使豬肉增加復香，做到似香非香的客家菜境界，南乳，腐乳是不可以炒的，因為一但炒制它的成香因子就會改變，那就成怪香，那這客家紅炆豬肉就報廢，加入少少老抽調色，老抽要早放，遲放它會轉酸，因為氨基酸在炆制時會揮發，這點一定要搞明白，同時還要加入一片廣東陳皮，它可以調和以上多種香味，不會這香那香，還有生津與回味的功效，換句話講你多吃，也不會口渴，才是做紅燒肉高手，然後大火炆五分鐘足夠，盛於瓦砵改微小火悶，四十五分鐘，不能沸騰，因為上面有一層油保溫，封死了熱力，一但沸騰香味揮發上天，客家紅蚊豬肉作廢，只有在慢火中豬肉才能嫩滑，肉香才能提升到高峰，鹽要最後才放入，一定要嚴格按我方法做，之後大火收計，鍋鏟按同一方向輕輕翻轉，不要放什麼生粉勾茨，它會嚴重影響口感的，只有按客家人的技藝去做，你做的紅燒肉才能香噴噴，滑溜溜，金燦燦，讓一般大酒店的紅燒肉低頭三分！唔講你語知！平山行過譚公圩！