老醬的做法
1.五花肉切丁
2.蔥姜切末
3.鍋內加玉米油燒熱
4.加入薑末煸炒
5.再下入豬肉丁煸炒
6.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7.將黃豆醬煸炒出香味
8.再加入一杯開水
9.然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最後加入蔥末就關火，關火即可
烹飪技巧炸醬的肉最好肥一些才好吃，大家不要看醬的表面油好多呀，正經好吃的炸醬就是要表面油油的，這樣拌麵才不容易幹，而且儲存時醬的表面也不會失去水分的
湯池老醬是雲南特產，歷史悠久。早在明崇禎年間，湯池鎮民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風俗，其中以趙氏家族的祖輩開設製作的醬坊最有名氣。清朝年間，湯池“趙氏醬坊”的老醬經府官以雲南特產進貢到京城，進獻給皇帝，被列為宮廷貢品調料。現今的“宜良縣滇泉食品廠 ”既是趙氏醬坊的後人所開創。湯池老醬選用湯池地區得天獨厚的陰陽水脈條件所制。因湯池鎮中央一條小河把鎮子隔成兩半，在河兩邊各打一井，一邊得熱水，一邊得涼水，故在其交合處”湧金山萬佛寺“附近所取之水，就稱為陰陽水脈。以此地水脈拌以滇辣椒為主要原料、秉承百年傳統秘方精心釀造而成，其色澤鮮豔、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，能開胃健脾、增進食慾、散寒祛溼、防治感冒。在經過了百年歲月的磨礪後，“趙氏醬坊”更名成為現今的“滇泉食品廠”，已經發展成為一家新型農副產品深加工企業，擁有多個規模型生產廠房、天然曬場、多個加工車間、包裝車間，立足於拉長農業產業鏈條，發展優質高效農業，建立全面的“綠色產業”長足發展模式。產品經過中國QS質量體系...等多個認證，並獲得“天津食品博覽會”金獎，以天然綠色健康食品稱著。
其實，湯池老醬在湯池鎮附近周邊，家家戶戶都會做、都能做。但有些人家為了大量生產、節約成本，在製作工藝流程上把人工拌合改成了機械攪拌，或者減少茴香粉、花椒等香料的新增份量，更有甚者在小麥麵粉中混入玉米麵粉充數，這樣製作出來的老醬，醬汁沒有回甜味，不細膩，挑一些抹在手心、攤開之後顆粒很粗，口感很差，除了鹹味之外，什麼也沒有。而且傳統的湯池老醬製作出來之後，須要存置經過最少一年以上的自然發酵才會有濃郁的醬香味，在不變質的情況下存放年限越長越好。能做出存放時間超過10年的醬，非湯池“趙氏醬坊”莫屬，此外“趙氏醬坊”的湯池老醬的味道完全區別於其他任何一家的醬，你即使把成百上千的醬放在一起，也能夠從中清楚的分辨出“趙氏醬坊”湯池老醬那種獨特的香味。但是，很可惜，現在的“趙氏醬坊”又恢復到了小作坊製作，小規模生產，每年就那麼幾百斤供給老餐館和酒店，根本賣不到市場上
老醬的做法
1.五花肉切丁
2.蔥姜切末
3.鍋內加玉米油燒熱
4.加入薑末煸炒
5.再下入豬肉丁煸炒
6.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7.將黃豆醬煸炒出香味
8.再加入一杯開水
9.然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最後加入蔥末就關火，關火即可
烹飪技巧炸醬的肉最好肥一些才好吃，大家不要看醬的表面油好多呀，正經好吃的炸醬就是要表面油油的，這樣拌麵才不容易幹，而且儲存時醬的表面也不會失去水分的
湯池老醬是雲南特產，歷史悠久。早在明崇禎年間，湯池鎮民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風俗，其中以趙氏家族的祖輩開設製作的醬坊最有名氣。清朝年間，湯池“趙氏醬坊”的老醬經府官以雲南特產進貢到京城，進獻給皇帝，被列為宮廷貢品調料。現今的“宜良縣滇泉食品廠 ”既是趙氏醬坊的後人所開創。湯池老醬選用湯池地區得天獨厚的陰陽水脈條件所制。因湯池鎮中央一條小河把鎮子隔成兩半，在河兩邊各打一井，一邊得熱水，一邊得涼水，故在其交合處”湧金山萬佛寺“附近所取之水，就稱為陰陽水脈。以此地水脈拌以滇辣椒為主要原料、秉承百年傳統秘方精心釀造而成，其色澤鮮豔、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，能開胃健脾、增進食慾、散寒祛溼、防治感冒。在經過了百年歲月的磨礪後，“趙氏醬坊”更名成為現今的“滇泉食品廠”，已經發展成為一家新型農副產品深加工企業，擁有多個規模型生產廠房、天然曬場、多個加工車間、包裝車間，立足於拉長農業產業鏈條，發展優質高效農業，建立全面的“綠色產業”長足發展模式。產品經過中國QS質量體系...等多個認證，並獲得“天津食品博覽會”金獎，以天然綠色健康食品稱著。
其實，湯池老醬在湯池鎮附近周邊，家家戶戶都會做、都能做。但有些人家為了大量生產、節約成本，在製作工藝流程上把人工拌合改成了機械攪拌，或者減少茴香粉、花椒等香料的新增份量，更有甚者在小麥麵粉中混入玉米麵粉充數，這樣製作出來的老醬，醬汁沒有回甜味，不細膩，挑一些抹在手心、攤開之後顆粒很粗，口感很差，除了鹹味之外，什麼也沒有。而且傳統的湯池老醬製作出來之後，須要存置經過最少一年以上的自然發酵才會有濃郁的醬香味，在不變質的情況下存放年限越長越好。能做出存放時間超過10年的醬，非湯池“趙氏醬坊”莫屬，此外“趙氏醬坊”的湯池老醬的味道完全區別於其他任何一家的醬，你即使把成百上千的醬放在一起，也能夠從中清楚的分辨出“趙氏醬坊”湯池老醬那種獨特的香味。但是，很可惜，現在的“趙氏醬坊”又恢復到了小作坊製作，小規模生產，每年就那麼幾百斤供給老餐館和酒店，根本賣不到市場上