1.評價餐飲產品的質量,傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中,經營者都必須認真對待顧客的評價,任何-種產品,只有得到顧客的認同與稱讚，那才是真正的質量。 “食無定味，適口者珍”是最普通的道理。

2.這裡所指的數量比較是指菜餚的分量方面,分量是指每一份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。比如西餐菜品，主要考慮的是每一位顧客能否吃飽。而在宴會的選單設計中,針對不同的顧客群體進行分量設計,也是-項很重要的內容。

3.價值指菜品價格與數量的關係,餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。

餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有-些特色不可,同時要配合食客的需要,再想辦法如何充分發揮自己的優勢。

要想在家鄉成功開一家飯店，是需要做不少的準備，和做許多功課的。

第一，首先要進行一下市場調研，進而市場定位。看看選擇哪方面特色，哪個菜系為主打，主要服務於哪些受眾，做到獨樹一幟最好。

第二，選擇門面地址也是要花些心思去考量的。主要考慮地點的客源流量，停頓就餐時間。是否比鄰休閒購物商業區。一般選擇飯店扎堆地點，但要避開品質和特色雷同。

第三，規劃設計裝修店面，配備足夠停車位置，醒目的路標指示。就餐環境要溫馨有特色。如招牌，燈光和室內風格、以及色彩選擇，選單設計，餐具搭配，桌椅舒適度，色彩選擇，就餐動線通暢，都要突出自家特點，達到賓至如歸的舒適感。

第四，選擇技藝精湛的後廚廚師團隊和服務人員，進行必要的專業服務和禮儀培訓。

第五，申請註冊辦理各類許可和執照，制定規章制度和服務措施。

第六，提前進行廣告宣傳，開展各類有效的推介活動，廣而告之。這往往是一炮打紅的關鍵。

總之，衛生整潔和溫馨舒適的就餐環境，美味地道的菜品，優質貼心的服務，是開好一家飯店的必修課。

個人觀點：首先要了解當地的市場！當時的風土人情！當地的訊息觀點！當地的口味習慣！再要自己懂技術。因為換師傅會讓客戶一下子不習慣！所以必須有固定的師傅！還要作好吃苦耐勞的準備，

1.營業執照的負責人，健康證明

2.衛生防疫部門辦理餐飲經營許可證

3.消費部門辦理的消費檢查合格證書

4.帶上以上證件到當地工商行政管理部門辦理工商營業執照

5.在當地國稅部門辦理稅務登記證

6.在當地環保部門辦理環保審批

1營業執照的負責人有醫院開健康證明。2要辦理餐飲經營許可證，3辦理消防檢查合格意見書。4公商局辦理公商營業執照。5在國稅辦理稅務登記證。6在當地環保部門辦理環保審批，有這些開餐館決對沒問題了。