上海人夏天喜歡吃冷麵，賣生煎小籠餛飩麵條的點心老字號夏天必有冷麵檔開放。冷麵選用蒸麵事先蒸熟，開水中過水煮熟加入鹽調底味，撈出後拌入香油防止粘連，傳統的做法是置於大風扇下吹涼，使麵條充分冷卻。吃時澆上醬油，醋，花生醬拌勻，考究一點的在花生醬基礎上還要來一點芝麻醬增添複合香味，而嗜辣的朋友則喜歡添一勺辣椒油。最後加上不同的澆頭即成，典型的澆頭有三絲，香菇麵筋，辣肉，鱔絲，大排等等。

北京人愛吃炸醬麵，炸醬用油把肥瘦肉丁煸透，配上黃醬即成。再碼上些黃瓜絲，豆芽菜，就著蒜吃麵別提有多美了。炸醬香氣十足，麵條勁道爽口，菜碼豐儉由人。

北韓的涼麵也很有特色，麵條通常用蕎麥麵，煮熟後多次過冷水充分冷卻後撈出放入碗中，澆上牛肉湯，醋，蔬果調的涼麵湯，最後碼上肉片，泡菜，黃瓜絲，番茄片，煮雞蛋等。面質堅韌，口味酸甜辣，湯汁涼爽。2018韓朝首腦會晤，由北韓玉流館提供的北韓冷麵作為國宴菜之一出現在晚宴選單上，一時間引發了北韓涼麵的熱潮。

日本也愛吃蕎麥涼麵，用海帶片，木魚花，醬油，味淋煮湯，冰箱冷藏。蕎麥麵煮熟過冷水撈出放入碗中撒上蔥花海苔絲，沾著湯汁同吃。

夏天吃冷麵是一件很美好的事。

冷麵的做法有

製作牛肉湯:先將牛肉焯水，然後加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉，小火燉一個小時，牛肉湯放涼備用，牛肉切片備用。

調汁製作:在碗里加入牛肉湯、白糖、食用鹽、白米醋、生抽攪拌均勻備用。

煮麵做法:將冷麵放入鍋中攪拌散開，過冷水後瀝乾，放入剛剛做好的湯裡，然後再配上西紅柿、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、白芝麻、香蔥、香菜。一碗美味可口的冷麵就做好了。

夏天到，涼麵有哪些好吃的做法？

我有兩種做法，一種是四川涼麵做法，一種是陝西涼麵做法，下面我給大家詳細講講我的做法。

四川涼麵，先準備乾麵條，韭葉面或棍棍面均可，鍋里加水燒開，下入麵條煮熟，撈在笸萁裡，刷上香油，涼涼。

準備調料和配料，綠豆芽一小把罩熟過涼水，黃瓜切成絲。蒜蓉，薑蓉少許，香油兩克，麻油十五克，辣椒油二十克，蠔油五克，生抽五克，香醋十五克，鹽五克，味精三克，雞精三克，白糖兩克，香菜五克，蔥花五克，芝麻兩克 。

將涼涼的涼麵放在小盆裡，下入準備好的配料和調料拌勻，裝入盤中即成。

陝西涼麵，我們是用手工面做。中筋麵粉一斤，鹽三克，水二百二十克，和成絮狀，揉到盆光、面光、手光，醒上四十分鐘，搓成團，做成拉條子或扯麵，淨鍋上爐燒開水，下入扯麵或拉條子，再下入綠豆芽和青菜煮熟，過涼水至涼。

調料：芝麻醬五克，香油三克，麻油三克，辣椒油十五克，醋十克，醬油五克，鹽三克，雞精三克，味精三克，白糖兩克，芝麻兩克，蒜蓉、薑蓉各少許，蔥花、香菜少許。

將準備好的涼麵和調料，再切一些黃瓜絲一起攪拌均勻，裝盤即可。