雪菜是芥菜的一種，屬於十字花科植物，也叫雪裡蕻、春不老、霜不老、雪裡翁等等名字。作為一種春冬兩季的蔬菜，不怕冷，在雪地裡依然成長的很好，才有這些跟雪有關的名字。

雪裡蕻營養豐富，味道鮮美，做法很多很多種，是一種南北都有種植，都喜歡吃的一種食材。

一般種植雪裡蕻一年兩季，秋天播種和早春播種，生長到成熟可以採摘大約需要一個多月的時間，可以分茬採摘，採大留小，畝產量大約一千公斤左右。

雪菜在菜市場基本上都有銷售，蔬菜價格跟隨著季節不同，一直是波動很大，一般來講雪菜價格每斤售價差不多在二塊到三塊多之間。價格主要還是要看季節、氣候、種植數量多種因素所決定的。

十字花科的雪菜，是蕓薹屬芥菜的栽培變種，大家經常叫雪裡蕻。

在烏魯木齊入冬前價格也就幾塊錢一公斤。它和梅菜都是常用做醃製鹹菜，梅菜醃製出來是黃褐色，而雪裡蕻一般為青綠色。

雪裡蕻的種植要求還是比較高的，除了要保證水量的供應，水量不足的話，雪裡蕻裡面的纖維就會增多，口感不好。還要保證雪裡蕻的生長溫度，比較適宜的大概在15度到25度之間，烏魯木齊的米東區就有種植，基本都在大棚內。

至於經濟效益，在單位面積內雪裡蕻不如平常家庭需求較高的菜品，當然這也要看當地的供求關係。我個人認為種植雪裡蕻也是不錯的選擇，畢竟雪裡蕻一年可種植兩三波，不過最好是提前尋找有穩定需求的客商。

本人做甘藍型油菜育種，對於這些十字花科近緣種也有比較多的接觸。可以確定的說，我們通常所說的雪菜也屬於芥菜。

在我們通常所泛指的油菜中，這個指代的範圍相當大，如果碰到有人將雪菜稱之為油菜，那麼我們也不必奇怪，因為確實具備油菜（十字花科）的很多特徵，比如十字花序、籽粒可以榨油、作為菜來食用等。像我們所見到的白菜、小青菜、芥菜都有人稱之為油菜。

而我們所說的芥菜希臘名（Brassica juncea）,所包含的物種同樣不少，大致可分為莖用芥菜、根用芥菜，像上面所提到的雪菜就屬於莖用芥菜。從兩者的基因組看，差別不大，關鍵在於根用芥菜能夠根部膨大，而莖用芥菜根部不會膨大（膨大能力差），並且經過人們連續的馴化，兩者的特徵差別已經極其明顯，走向了兩個方向。

比較知名的像涪陵榨菜，其屬於根用芥菜，喜歡吃的朋友會發現比較有嚼頭，似乎有些芽菜吃起來纖維比較多顯得有些木質化。這些特徵同其他油菜是很接近的，就是收穫時間稍晚的話，會有木質化的傾向。像這種根用芥菜在北方也有稱之為芥菜疙瘩。

下面談一下芥菜和其他我們所稱的有擦的一點區別特徵，像我們通常所見到的油菜一般幼莖及葉子邊緣有毛刺，生的吃起來有些辣味；這是因為芥菜當中含有較多硫苷。葉片葉子呈現出小裂片狀，邊緣缺刻或者呈現牙齒狀。而像我們所見到的白菜型油菜或者甘藍型油菜或者小油菜，葉子相對光滑很多，有些也有缺刻，但是同芥菜相比差別很大。