分幾個步驟：1、先熬製好骨湯，加入4斤湯，然後放5oo克料，2Kg油。2、放入雞精1O0克，米酒Ⅰ0克。3、放入大蒜4粒，姜2片。4、辣椒2O克，花椒5克即可！

1:打火鍋底料首先要熬好湯，下面我給大家介紹一款鴛鴦鍋。

1）筒子骨,雞架飄去血水

2）鍋裡放水下筒子骨,雞架,老薑,大蔥，大火燒開打去浮沫，改小火燒一小時高湯就吊好了。

2:取一鴛鴦鍋，清湯一邊放(紅棗,枸杞,西紅柿,鹽,雞精,味精,胡椒粉,豬油,大蔥節)，紅湯一邊放(火鍋底料,雞精,味精,火鍋油)，清,紅湯各加入高湯即可。

火鍋種類很多，有清湯鍋底,紅湯鍋底,子母鍋底,鴛鴦鍋底,菌湯鍋底,九格宮鍋底等等。

火鍋底料，最好是大骨湯，孩子老人都能吃，健健康康。

先說下大骨湯的做法：

1、買二斤排骨，放入涼水鐵鍋中，水沒過排骨，倒入一勺料酒，五片生薑，煮二十分鐘；

2、撈出排骨沖洗乾淨，換砂鍋繼續熬湯，砂鍋中放入一勺料酒，五片生薑，水多一些，熬二個小時，然後放入白玉菇或者金針菇等，這樣，熬出來的湯白白的，很好看，寶寶喜歡喝；

3、湯熬好了就是三鮮鍋了，可以放入蔥花，香菜，鹽；

4、麻辣鍋底：油鍋中放入幹辣椒碎末翻炒香，可以加蠔油，然後倒入排骨湯中。

這樣的排骨湯又衛生又好吃。

上圖就是具體的配方，個人比較喜歡這個口味。這裡買的辣椒都是曬乾的，還有郫縣豆瓣醬我沒寫，你可以感覺自己的口味酌情新增。

【第1步】，材料配齊以後，辣椒放一邊，剩下的香料用開水泡上一小時，然後撈出來控幹水分。這裡需要注意要把草果裡的籽去掉，要不然會發苦。

【第2步】，切角切成段，鍋內加水，把辣椒倒進去，加熱煮沸，直到辣椒軟爛為止。然後撈出來瀝乾水分，剁成垃圾泥，用料理機也行。（剩下的辣椒水不要倒，也是好東西）

【第3步】，姜蒜切成塊，大蔥五六根切段。鍋裡倒食用油，7成熱後，蔥薑蒜下鍋煸出香味後撈出扔掉。

【第4步】，開中火，把上面準備好的辣椒泥倒入，翻炒出味，直到辣味嗆鼻。然後倒入豆豉、醪糟、如果喜歡豆瓣醬，此時可以放幾勺子。接著再把第一步準備的香料放進去繼續翻炒。

【第5步】，冰糖、牛油、青花椒下鍋。繼續翻炒，感覺成糊狀以後，放鹽，攪拌均勻即刻關火。這一步注意火候，別炒糊了就前功盡棄了。

【第6步】，做好以後，最好蓋上鍋蓋，讓它悶上一天，味道會更好。如果你想要網上那種“網紅”的火鍋料。那第三步的時候，不要放食用油，全部用牛油。然後最後一步，把炒好的火鍋料鋪平，上面撒上幾片香葉，得到冷卻以後就成了網紅火鍋底料的樣子了。

手打不易，希望你能喜歡。

打鍋方式分兩種

第一：家庭版打鍋流程：底料500克+2.5斤開水+薑片2—3片大蔥段2-3段+乾花椒幹辣椒各20-30顆。打好出鍋即可。

第二：餐飲版打鍋方式：底料250克+牛油或清油1500克+開水2.5-3斤（根據底料內油多少來定）+雞精味精調味包+薑片2—3片大蔥段2-3段+乾花椒幹辣椒各40-60顆。打好把鍋擦乾淨出鍋！