1、皮料配方：水磨糯米粉1250克，艾葉或清明草1000克，低筋麵粉或水磨站米粉550克，細白砂糖250克，食用鹼，5克，食鹽2.5克，食用油30克，水700克。2、豆粉餡配方：熟豆粉350克，細白砂糖400克，食用油25克，冷開水200克。三、青團製作步驟1、洗艾葉或清明草:把新鮮艾葉或清明草挑選乾淨後，浸泡10分鐘，清洗3次，撈出。2、煮艾葉或清明草:把水倒入電壓力鍋中，先加入5克食用鹼，然後再加入清洗乾淨的新鮮艾葉或清明草，一邊煮一邊間斷翻動，煮至艾葉軟爛，用筷子撈出放入不鏽鋼盆中冷卻。(1)煮艾葉或青明草時，必須先加食用鹼，然後再加新鮮艾葉，煮至艾葉或青明草軟爛。(2)煮好後的艾葉或青明草，要馬上用筷子撈出，用扇子或電風扇讓它快速冷卻。3、製做艾葉或清明草糖糊:把細白砂糖，食鹽和食用調和油，食用鹼和水加入裝艾葉或清明草的盆中，用手搓捏，將艾葉或清明草捏爛，並使細白砂糖完全溶化。4、和麵團：將水磨糯米粉和低筋麵粉或水磨粘米粉混合後，倒入艾葉糖糊或清明草糖糊中，用手和成光滑的艾葉面團或清明草麵糰，蓋上溼紗布或保鮮膜，放置15分鐘。5、分摘、包餡：將艾葉面團或清明草麵糰分摘成每個50克的小劑子，用手掌壓扁，包入15克豆粉陷，即得青團生坯。6、蒸制：開水上籠，大火蒸制，上汽後12分鐘。特別提示：蒸的時間不能太久，蒸熟即可，因為長時間蒸制會使青團顏色變暗，發黑，同時，也會使青團塌陷。判斷方法：用手輕按青團，不粘手即表示成熟。7、冷卻：出籠後要用扇子或電風扇讓青團及時冷卻，可使青團表面光亮，這樣做出的青團顏色翠綠，表面有光澤。