餛飩餡的做法有很多啊！可以跟很多餡料搭配，比如鮮肉、紫菜鮮肉、豬肉蝦仁、冬菇鮮肉、玉米豬肉，很多很多看你喜歡搭配什麼樣的食材，變化很多的，我給你介紹一個我的基礎款的肉餡，可以直接做鮮肉混沌也可以加上青菜加以改變。

基礎款的鮮肉混沌餡

原料：

1、選用三肥七瘦的豬肉洗淨切塊，剁成肉餡。

2、碗中放入蔥姜沫倒入開水攪拌均勻放涼備用。 （先麻煩可以直接放入蔥沫）

3、將肉餡放入一個大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、魚露、耗油、澱粉和蔥姜水，蔥姜水要分次加，每次加了以後要攪打上勁，水也不要加的太多，我通常是放50-100毫升左右。

4、攪拌上勁的肉餡最後一定要放油，可以放芝麻油增加香味。也可以放普通食用油。

餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底．

蝦仁香菇:蝦仁200g、豬裡脊肉150g、香菇50g、雞蛋1個，蔥白一根、薑片15g。香料油、鹽、味精、雞鮮粉、白糖、料酒、高湯、香蔥末、香菜末、蝦皮、紫菜、香油、胡椒粉。

製法:①蝦仁用刀背輕輕捶松備用。裡脊肉加蔥姜水剁成肉茸，香菇切成丁備用。②剁好的裡脊肉加少許料酒順時針攪拌均勻，再放上蝦仁、香菇、雞蛋液、香料油、鹽、味精、雞鮮粉、白糖(少)順時針攪拌均勻即可。③餛飩皮包上餡心。餛飩皮也可以用果蔬和麵粉、雞蛋做成五彩皮的。

準備食材：豬肉、蔥姜水、雞蛋、高湯、料酒、十三香、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、色拉油、香油

1、豬肉切碎，剁成肉糜（圖省事可以直接買成品肉餡，但口感欠佳）

2、蔥姜切沫倒入小碗中，加入幾顆花椒，倒入開水浸泡，自然晾涼後過濾將蔥姜水倒入肉糜中

3、色拉油燒熱，自然晾涼後倒入肉糜中

4、肉糜中依次加入料酒、生抽、蠔油、十三香、雞精、鹽、一個蛋清、一點點白糖提鮮、香油，用筷子朝著一個方向攪打使肉餡上勁，感覺吃力了，加入一點點高湯（沒有高湯可以用濃湯寶加熱水化開代替）繼續攪打，反覆幾次，讓肉餡充分吸收湯汁，加高湯一定要掌握少量多次的原則，多次新增反覆攪打，這是餛飩餡滑嫩的關鍵。

肉餡中還可以新增鮮蝦或其它食材，根據自己喜好！