好的鹹鴨蛋似乎也不易得，挑選的秘訣，據說是以青殼，個大，沉手為佳。但我總覺在市場買的，不是味道過鹹，就是過淡，一切還是要靠“撞手神”，碰運氣。那就自家醃製吧，雖然也要望天打卦，但若是一試，終究也是無妨的。

其傳統醃製方法有泥包、灰包、水浸三種。有一種簡便而快捷的醃蛋法：將五十個鴨蛋洗淨，瀝乾水份，一個個浸入白酒後拿起，再一個個裹滿椒鹽（炒制過的花椒和鹽）裝入塑膠袋密封（多套幾層），放在陰涼處兩週就可開袋煮熟吃了。醃製好後，蛋白依然細嫩如玉，蛋黃依然油沙紅豔，不妨一試。

據說，做鹹蛋有祖傳秘方：要吃紅心蛋，就需用鹽巴、白酒、柴灰、茶汁混攪成濃汁，然後鴨蛋一個個黏濃汁入壇封口。

又有一說：清明前醃製的鹹鴨蛋才不會空頭；望日或午刻醃製的鹹鴨蛋則蛋黃居中，否則偏歪。想來有趣，但未嘗試過。

紅泥雞蛋怎麼醃製？很有必要先說一下紅泥是什麼泥！在我們豫北，恐怕一說紅泥第一反應就會想到膠泥，特別富有粘性的土質。小時候一到冬天取暖做飯燒的煤裡都會摻一些土，這個土就是膠泥土。煤與土摻和然後用木槓搗均勻，加進火裡，火旺連渣。還有我一說大家就會想到的小時候摔泥窩窩也是用這種土做的。

冬天裸露在外面的膠泥經過嚴寒侵襲，天氣暖和之後自然風化，土質變得特別細膩，這時候取一些膠泥土用水和勻，做成稀泥糊塗，將雞蛋往泥裡一蘸，滾上食鹽就做成鹹香流油的醃雞蛋，具體做法如下！

用高度酒將雞蛋表面的汙漬擦乾淨晾乾備用。取膠泥土用水泡粉和成稠泥漿，製作紅泥雞蛋可以把鹽加到泥土裡拌勻，雞蛋蘸上泥巴就可以了。今天的做法是雞蛋在泥糊內滾過之後，再蘸一層食鹽，從表面能看到蘸的食鹽量。想吃鹹一點的，就多蘸一下，這個自己當家做主吧！

醃好的雞蛋可以裝進罈子裡，簡單一點可以裝進塑膠袋裡封口即可，比較方便。一個月之後就可以吃了，鹹香流油。

【方法如下】：

1.買來的新鮮鴨蛋先浸泡20分鐘，泡過的鴨蛋更容易清洗。洗好後晾乾水份備用。

2.紅泥土可以網上買，或者自己去山上挖；但是要把紅泥土裡的石子撿乾淨。

3.粗鹽，由於是要裹在外層的鹽，建議用粗鹽，菜市和網上都有售賣的。

4.往紅泥土裡加入粗鹽，清水。攪拌至泥漿狀。就可以放入鴨蛋了，把每個鴨蛋都放在紅泥巴里均勻的裹滿。

5.裹滿後放入一個乾淨的容器裡（建議用那種裝蘋果的大紙箱），一層層的碼放好，最好是一層鴨蛋一層泥。放陰涼處，最好是能接觸到地氣的地方，然後等待兩到三個月就可吃了。

6.三個月後的時候可以吃，但是出油不是太多，不過蛋黃會沙沙的。吃起來也是特別的香。如果想要蛋油特別多，那就再等待一個月左右。